㊗️🎉6年連続、ミシュランガイドビブグルマン選出、🎊大変おめでとうございます。「浜田山たんたん亭」出身の稲生田店主が奏でる逸品は、黄金色のスープとワンタンが特筆のお店。

また「八雲」さんは、自分が通っているラーメン店でも、食べる環境が大変素晴らしく、最高レベルのお店。隣席との間隔の広さ、綺麗さ、お店の空間の使い方、等での環境ランキングが、都内でもずば抜けています。そんなこともあり、1人女性客が多いのも特徴ですねぇ。

さらに、「通し営業のお店」が少なくなった中、「昼の部の終了時間」が遅く、午後3時30分まで空いるのも有り難い限り。ちなみに本日は、午後3時25分に「終了」の案内が貼られていました。

本日は車での訪問。駐車場は、近くの「オーパス目黒大橋駐車場(20分200円)」がおすすめ。首都高速の大橋ジャクションが公園化されて、駐車場も併設されてます。

午後3時5分に到着。外待ちは無し。丁度満席。
券売機で食券を購入し、店内の待ち合い席に。
5分程でカウンター席に着席。7分程で着丼。

まずはスープをゴクリ。うっすら浮かぶ鶏油が優しいスープ、飽きを感じさせない八雲スタイル。

昆布・煮干し・サバ節・丸鶏・豚肉などからのスープを絶妙に合わせ、白醤油で仕上げています。老若男女が、毎日でも食べられる逸品に仕上がっています。

麺は、三河屋製麺製の加水率低めのストレート中細麺。量もジャストサイズの150g。優しいスープとの相性はバッチリですね。

低温調理の豚肩ロースチャーシューもしっかりとした味付けで手抜きなしの仕上がり。ワンタンは2種類で、海老はプチプチ、肉は生姜・塩味がいい感じ。

九条ネギ・メンマも美味しく、こちらも、仕上がりは最高。特にメンマは「マツコの知らない世界」に登場していた他店にも引けを取らない、最高ランク。さらに海苔も美味。

ただ、連れも話していましたが、中細麺が今流行りの素麺みたいな食感のある麺なので、小麦感のある他の麺も食したいとのこと。平打ちちぢれ麺も選択できるとのことで、次回はそちらも検討したいと思います。

今回も妥協のない食材選びに、またまた感動しちゃいました。ご馳走さまでした。