先週２４日に営業開始、飲食ビルの２階のバー？の間借り営業で木と金の昼のみ。今日で３回目の営業、ハードル高し。
12時50分到着で待ち５番目、時々店の女性スタッフが見に来てくれるが、なかなか進まず２５分後にやっと入店、カウンターに着席。口頭でオーダーし、支払いを済ませて待つこと１０分。カウンター内の厨房でご主人がワンオペ、女性スタッフは奥さんみたい、お二人ともとても丁寧な接客です。
どうやら作れるのが２杯限度なので、待ちがなかなか進まないみたい。火力が弱いのではないだろうか、基本、飲み屋だもんね。
小ぶりな丼が到着、トッピングは小振りながら厚みのあるジューシーなチャーシュー２枚、よく煮詰まったメンマ、海苔にネギ。
麺は加水率半ば位の全粒粉入り中細ストレート、サクッサクッと歯切れ良し。麺線がとても綺麗でいいねえ。
スープは無化調の煮干し香る清湯醤油味。煮干しと節の旨みたっぷりでオイリーさもありとても美味しい。
麺とスープのバランスがよく、具も旨いし、これは素敵な一杯。完食でスープもほぼ完飲。

待っている間に女性スタッフから、「雲呑」と「味たま」が売り切れとアナウンス。皆さん素早いですね。