横浜市中区曙町の準新店

ガッツリ系の朝ラーをした後の昼麺活。
まだ時間があるので、神奈川まで足を踏み入れようと、未訪の良さげな店を検索したところ、こちらがヒット。
昨年12月開店、ここまでの採点の平均が88店台、鶏×宍道湖しじみの塩があるらしい。
これは見逃せまい。

横浜高速鉄道の駅が最寄りだが、ＪＲ関内駅から歩くことにする。
１kmちょっと、15分ほど。
この辺を歩くのも久しぶりだ。
途中、関内二郎の前を通る。
開店10分ほど前なのだが、既に50人を越える並び。
やはり休日の関内二郎は殺人的な混み具合だなと感心する。
近くにある「麺屋M」さんにも４〜５人の並び。
こちらに並びはなかった。

到着してすぐに開店。
それと同時に後続も２人。
さらに３人、４人と到着し、増えていく。
券売機に向かうと、メニューは醤油系と鶏×宍道湖しじみの塩系の２種で、汁そばと昆布水つけ麺があるという構成。
しかし……なぜか塩系は全て×印。
出鼻をくじかれ、軽い目眩。
仕方なく、標記メニューのボタンをプッシュ。
価格は1000円である。

ちょっと厳つい男性店主と、助手の男性、計２人での営業。
券を渡しながら席に着く際、「塩は今ないんですか？」と聞いてみると、「ちょっと今……しばらく塩は出せませんね。」とのお答え。
ウリの宍道湖しじみが高騰したとか、入ってこないとかなのだろうか。
メチャクチャ残念だ。
約７分後、そのご店主から提供されたのは、汁そばの腕に昆布水がたっぷり入っためんと、色紙切りのねぎがたくさん浮いたつけ汁。
汁そばのスープと見紛うばかりに昆布水の量が多い。
これは独特。

麺は、中加水の細ストレート。
しなやかで軽いザラつきのある麺は、冷水で締められているのですごい腰。
北海道産小麦３種ブレンドだと書かれていたが、小麦の味わい豊かな美味しい麺だ。
その麺が浸る昆布水は、粘度はなくサラッとしている。
しかし、昆布の旨みはものすごく、塩味もけっこう強めなので、これだけで冷やし塩ラーメンとして完結しているような印象。
具もたくさん載ってるし、真夏は「昆布出汁冷やし塩ラーメン」としてこのまま出せるのでは？
粘度はないのだが、トロロ昆布が溶けて絡んでくるので、粘度のある昆布水っぽく変化していくような錯覚を覚える。
次につけ汁に浸けて啜ってみる。
表面に多めの鶏油が浮いているつけ汁は、初動で鶏の旨味がブワっときて、とにかくメチャクチャ美味しい。
でも、これ、鶏だけじゃない。
しじみ？
醤油メニューの方にはしじみは謳ってないのだが、しじみと思われる貝の旨味もガンガン効いている。
蘊蓄書きによると、スープは、「会津地鶏と信玄鶏の丸鶏と鶏ガラを弱火で長時間炊き出している」とのこと。
それとブレンドする貝出汁は、「宍道湖しじみを大量に使い、あさり、ハマグリと炊き出し、鶏出汁とブレンドしております。」とのこと。
宍道湖しじみを謳う塩が出てないということは、別の産地なのかもしれないが、とにかく醤油にもこれに近い貝出汁を使っていそうだ。
塩が食べられなくてちょっとブーたれていたが、このつけ汁の美味しさに目が覚めた。
具は、つけ汁中にはねぎのみ。
あとは麺上で、青ねぎ、海苔、とろろ昆布、穂先メンマ、２種のチャーシュー。
青ねぎは色鮮やかでやわらかく、ビジュアルにも貢献。
海苔は、冷えた昆布水の上なので、いつまでもパリっとしている。
穂先メンマは濃いめの味付け、これも美味しい。
チャーシューは、レア感の残る肩ロースと、豚バラの煮豚。
どちらも厚みがあり上質なのだが、冷たい昆布水でみずびたしの印象。
つけ汁の温度が下がるのだが、つけ汁に投入して蘇生してからいただく。
最大の残念ポイントはチャーシューに合ってない盛り付けによる温度管理かな。
麺量は200gほどだろうか。
固形物完食。
レンゲで昆布水をすくい、つけ汁を少しずつ加えながら飲む。
昆布水は完飲、つけ汁は少しだけ残してフィニッシュ。

麺もつけ汁も具もとにかくハイレベル。
粘度のないたっぷり昆布水をどう取るかで評価は分かれそう。
セオリーから言えば、もう少し塩気を抑えた粘度のある昆布水を少量麺側に張り、具が水浸しにならないようにすればいいのかと。
その方が品温の低下も抑えられるし。
でも、他店との差別化も図りたいから、その辺は難しいところだ。
ということで標記の採点。
塩が復活したという噂を聞いたら、汁そば狙いで再訪してみたい。