淡麗豚骨清湯スープの「高はし」さん。二十数年前、この辺りが職場だった頃はよく利用させてもらってました。その頃と雰囲気変わってませんね懐かしい。

カウンター席について、雲呑麺¥1000、ビール（小）¥400を注文。

店主のオペレーションを眺めつつビールを飲みながら出来上がりを待ちます。丁寧な仕事ぶりに感心しつつ待つこと5〜6分で着丼。大きく深さのある丼にたっぷりのスープ。浮いてる油はラードですね。

美しく澄んだスープにたっぷりの小ネギが映えます。カエシには色の薄い白醤油や塩を使っているようで淡い琥珀色。豚骨の分厚い旨みがベースながら塩味は控えめで繊細な味わい。いつまでも飲んでられる上質なスープです。

麺は支那そばらしいしなやかな細麺。やや柔めの茹で上がりですが、繊細なスープとの相性は抜群です。

雲呑は、みっちりお肉の大ぶりなものが5つ。肉の味わい豊かながら味付けは控えめで上品な仕上がり。バラロールチャーシューもほろっと柔らかく味付けも優しめ。メンマも食感と風味が良く、麺やスープの味を邪魔しないバランスの良い味付け。

昔はもう少し粗削りな印象がありましたが、さすがに洗練されてますね。なにもかも美味です。
またこなきゃ。ごちそうさまでした。

#飯田橋
#中華そば高はし
#支那そば屋こうや
#雲呑麺
#豚骨清湯
#食べログTOP5000
#ラーメンdb
#ラーメンデータバンク
#ラーメンデータベース