今日は京都出張に合わせ、京都の名店巡りです。
まずは出張先である烏丸御池のすぐ近くの優光さんへ。
こちらは名古屋栄の聖さんの本店に当たります。
聖さんが絶品だったので、チャンスを狙ってました。
店到着は１２時過ぎ。外待ち１５名ほど。さすがです。
で、ありつけるまでに要した時間は４０分。

レギュラーで淡竹、真竹、黒竹があり、
聖さんでは黒竹を頂き旨かったので本店でも、
と思ったけど、後で新〇菜館の予定なのでやめました。
で、迷った挙句、店の一番人気と言う淡竹を注文。

着丼して先ずはレンゲでスープを一啜り。
最初から貝類の旨味がぐいぐい来ますね。なるほど。
ただ、次の瞬間には塩辛さが全体を支配します。
このバランスは、ちょっと僕の好みから外れるかな？

麺はやや中太の全粒粉。風味が良いです。
細すぎないのは、スープとのバランスを考えてかな？
もうちょっとコシが欲しかったかも。

チャーシューは薄くて広いレアのが３枚。これは絶品！
肉の旨さ自体しっかりしてるけど、スープとの相性も◎

メンマは栄の聖さんと同じ物です。
風味がよくサクッとした歯応えが最高です！

残るは真竹。近いうちに栄にもう一度足を運ぼう！