水戸の新店は市場の中
人気店の２号店

この日は、休日なのに昼は用事があり麺活できず。
ならばと早起きし、先週開店したこちらで朝ラーすることにした。
朝一で食べられれば、十分間に合うと踏んでのこと。

４時起き。
まだ寝ている妻の朝食を15分で作り家を出る。
（自由に楽しく麺活するためには家族への配慮は必須）
休日早朝の６号国道は空いているので、高速を使わなくても１時間10分ほどで到着てきた。

水戸市公設市場に来るのはもちろん初めて。
広い駐車場をコの字に囲むように様々な店が配置されている。
天気が悪く、まだ薄暗かったので、どこだろうと目を凝らして見回す。
まだ生花が出ていたので、無事に見つけたが、出てなかったらちょっと時間がかかったかもしれない。
コの字の上の部分、入り口から駐車場に向かって左側の真ん中辺りだ。
古い施設だが、この店の部分だけ綺麗にリノベーションされている。
外待ち席が用意されていたので、座って開店を待つ。

6:00開店となっているが、12分ほどの早開け。
シャッターズは５〜6名だが、その後次々と客が入ってきた。
広めの厨房を囲む２辺にカウンター席が計11席。
６人は楽に座れるボックス席が３卓。
かなり余裕のある空間だ。
白木を基調とした和の風情の店舗で、市場の中と言えどもなかなか高級感がある。

券売機に向かうと、メニューは、正油と塩、そして背油（表記は「背脂」ではなく「背油」）の基本３種。
味玉増しやチャーシュー増しもあったが、デフォ塩を選択。
朝らしくTKGもいただくことにした。
700円＋300円、計1000円也。
今時の新店で700円は安い。
スタッフは、男性から店主、助手の女性の他、男性店員２人の計４人。
本店の方は休業して、店主は今ここなんだね。
券を渡してからわずか４分で提供されたのは、ラーショのような平たい形状の器に盛られたシンプルながらもオーラを放った一杯。
TKGのご飯には、鰹節がたくさんかかっている。

麺は低加水の細ストレート。
低加水と言ってもパツパツ過ぎず、粘るような腰があって最後にバツっと切れる。
微かに黄色いのはかん水ではなく玉子なのかな？
そうそう、ふる川さんの麺ってこんな感じだっけ。
一般的な低加水パツパツとはちょっと違うのがいい。
スープは節が上品に香り、動物がしっかり下支えする淡麗系の塩。
油はあまり浮いてなくて、実に高級な和のスープって感じ。
ふる川さんの塩は、移転前の本店がオープンした頃以来だが、こんなに淡麗ではなかった気がする。
本店も今はこんなに淡麗なのか、この店がそうなのかは久しぶりなので判定不能。
イケイケの若い頃なら物足りなく感じたかもしれないが、今の私には、こんな身体に沁み渡るようなチューニングが、やたらに響く。
体がまだ十分に起きてない朝にいただく一杯として、実に相応しい。
具は、ねぎ、海苔、メンマ、チャーシュー。
どの具もそんなにこだわった感じはしないが、かと言って全く不足はない自然さ。
チャーシューは小ぶりのロール状。
塊の表面に衣を付けているのか、縁が煮崩れしたようになっているのが面白い。
バラだと思うが、油が適度に抜けていて、淡麗系に載せて違和感なし。
麺量は150gほどだと思う。
TKGだが、ご飯は大きめな椀に盛られていて混ぜやすい。
黄身も白身も濃い感じがする奥久慈卵には、予め専用の醤油が入っている。
よく混ぜてご飯にかけていただくと、間違いない美味しさ。
上質な米を使い、ふっくら炊き上げたご飯に、上質な鰹節、旨味の濃いブランド卵。
日本人に生まれてよかったと思う瞬間ではなかろうか。
これだけでも十分美味しいのだが、残ったスープを少量かけてみると、これがまた絶妙に合う。
TKGにかけ加えることを計算してるんじゃないだろうかと思うほどだ。
固形物完食。
こんな上質な和のスープは飲み干してもまったく問題ない気がするが、誓いを立てたので泣く泣く３分の１残してフィニッシュ。

朝の身体に沁み渡るような上質な淡麗塩。
体を考え、塩分や濃厚は節制モードになっていたのもあり、メチャクチャ響いた。
いつまでも味覚だけは若いと思っていたが、そろそろ落ち着いてもいい頃。
濃厚民族は卒業かな。

現在休業中の本店は、平日のみ9:00からだが、こちらはさらに早い6:00から。
市場で働く方々も、こんな上質な一杯が早朝からいただけるのは有り難いのではないだろうか。
とにかく朝ラーにはぴったりだと思うので、早起きできる方は是非。


蛇足；
店を出たのは、本来の開店時刻より前の5:59。
家まで50kmちょっと。
下道でも7:00過ぎには着いたので、昼に向けての用事まで十分過ぎるほど時間があった。
それどころか、平日でも仕事に間に合うわ。