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醤油のレビュー。着丼すると美しく折り畳まれた麺に見惚れる。先ずスープ。九州の食材を中心に組み立てた地鶏をベースにした醤油との事だ。地鶏から出る濃い出汁､ さらに羅臼昆布を加え旨味を補強しているというスープは旨味がしっかり。醤油ダレが円やかで奥行きある旨味を醸し出しています。麺は三河屋製の低加水の中細ストレート麺で塩のものとは異なる拘り様で、美しく麺線が整えられています。やや硬めで食感もしっかりしたもので、塩のものよりもこちらの方がより好みです。具は豚・鶏のレアチャーシュー、味玉、シナチクとネギ2種。豚のレアチャーシューは大判でしっとり軟らかい。鶏もしっとりとした丁度良い食感です。シナチクはコリコリとした筍のような硬めの食感だ。スープと麺はもちろん随所に店主の拘りを感じられるレベルの高い一杯でした。
X
レンレン
こう
itodai
NoonNoodle
先ずスープ。九州の食材を中心に組み立てた地鶏をベースにした醤油との事だ。地鶏から出る濃い出汁､ さらに羅臼昆布を加え旨味を補強しているというスープは旨味がしっかり。醤油ダレが円やかで奥行きある旨味を醸し出しています。
麺は三河屋製の低加水の中細ストレート麺で塩のものとは異なる拘り様で、美しく麺線が整えられています。やや硬めで食感もしっかりしたもので、塩のものよりもこちらの方がより好みです。
具は豚・鶏のレアチャーシュー、味玉、シナチクとネギ2種。豚のレアチャーシューは大判でしっとり軟らかい。鶏もしっとりとした丁度良い食感です。シナチクはコリコリとした筍のような硬めの食感だ。
スープと麺はもちろん随所に店主の拘りを感じられるレベルの高い一杯でした。