中華そば ひらこ屋（濃口特製煮干そば）
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2022年10月東京ラーメンストリートのご当地ラーメンチャレンジ第5弾としてオープン
今回は津軽ラーメンの中華そばひらこ屋@青森が出店
麺メニューは濃口煮干そば、あっさり煮干そばの他トッピング類
特製は複数のトッピングが入るようなので濃口特製中華そばを注文

スープは煮干の銀鱗や灰汁が浮き一見重そうに見えるが上澄み部分を除けると比較的クリアな清湯で苦味は控えめでマイルド
メニュー名には濃口とあるが煮干の濃度や塩味は穏やかで酸味の方が優勢
使用する煮干は焙煎石焼干しの平子鰯に通常の平子鰯、片口鰯、うるめ鰯、姫いりこ鰯、鯖干しなどで他に乾物系として真昆布
豚骨も使用しているようで動物系の濃厚さも感じる

麺は自家製の中太タイプ
加水は高くムチっとした質感でやや柔らかめの茹で加減

チャーシューは4種入り、煮豚タイプの薄めの豚バラとロース、低温調理のロース、厚めのモモ肉でいずれも工夫された調理で美味しい
メンマは数本ののメンマを１本のメンマで結ぶ手のかかったもの
燻製が強く効いてアクセントになっている
特製に乗るおぼろ昆布は少量なのでトロミは付くが味に与える影響は限定的
粗めの刻み玉ねぎや青ネギなど最後まで飽きさせない作り