2022-233杯目(9月6杯目)
🍜⭐特製つけ麺・手打ち手揉み麺
🏠自家製麺ロビンソン
🗾東京都港区虎ノ門1-16-9
🏢双葉ビル 1F
🚉虎ノ門ヒルズ駅 🚶3分
💤日祝 Sunday, Public Holiday
📝営業情報告知
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2022/9 土曜昼 初訪問
 
約1年前オープン
和食職人とイタリアンシェフの共同経営、二人が厨房に立つ
昼はラーメン店夜は完全予約制の小料理屋の二毛作店

1045、開店15分前に到着し、並び7人目
11時オープン
順に1組ずつ中に入って入口の券売機で食券を買い
背後に立たれないのはいーねぇと思ってたら、
ワシ一人客やったからか、後ろのお兄さんも入ってきよった、おい、来んな🤣

高級小料理屋そのままの寿司でも出てきそうな木のカウンター8席のみ
意外に収客数少なく一巡目ギリギリ😅

⭐特製つけ麺[手打ち手揉み麺に変更]¥1250

昆布水つけ麺もだいぶ普及したが、ほとんどはチュルンと一瞬で口に流れるように入る細麺が主流
手打ち手揉み麺の昆布水つけ麺がついに登場♪😁

具材は、麺上に味玉、つけ汁内に、短冊チャーシュー、雲呑、メンマ、三つ葉、ねぎ

春よ恋、ゆめちから、餅姫などの小麦を配合した自家製麺は約1.5x6mm断面の淡い全粒粉が練りこまれた平打ち縮れ麺
手打ちでもだいぶ幅広な部類
断面は比較的同形状に揃う
完全な奇形断面になるぐらい揉みこむと啜りの滑りも麺間表面張力による持ち上げも下がるやろからのチューニングやろか🤔

いりこ昆布出汁水は塩気もありそのまま成立し、
麺だけでも激ウマ😍

これに対し、
京都・京紅地鶏、鳥取・大山鶏、親鶏ひき肉、小骨、もみじ、だるま(なんそれ？)、日高昆布、羅臼昆布、鰹節、鯖節、いりこ、平子干しのスープ
小豆島・丸島醤油を中心に薄口、濃口、たまり、生醤油、再仕込み醤油等6種ブレンドのかえし
を合わせたつけ汁の方は動物の甘みとチャーシューから少し移ったスモークが香る
更に三つ葉が和の品格を醸し
出汁水と絶妙にマッチしそれが乗り、
啜り時バタつきで風味撒き散らす麺が激ヤバス〜😍

各具材も超ハイレベル✨
チャーシューは山形の銘柄豚の“山形豚”(もうちょいかっこええ名前無かったん🤣)の肩ロース
雲呑の餡は神奈川“みやじ豚”のバラを使用
一見高級和菓子の様相の皮から奥深く且つワイルドな豚の旨味が溢れる❣
正に高級小料理屋のセンス炸裂💥
味玉は最近よく出くわす“マキシマムこいたまご”これ旨いよな〜

スープ割は残った出汁水をつけ汁に定石通りに足してもよいし、あったかくしてほしけりゃ、保温された出汁水がポットにスタンバイ
これは粋な計らい
ポットからアツアツの出汁を入れさせていただいた😍

めっちゃ旨し〜ヽ(^◇^*)/