一日のことを『いっぴ』と言って、社会人ぶっています。
どうも、さぴおです。

■出汁は鶏と水のみ 水鶏系！愛知豊橋の誇るビブグルマン選出店！

青春18切符で6時間強かけて豊橋駅へ。
豊橋から徒歩20分くらいで到着です。

開店30分前で7人待ち。開店時15人。
地方都市のミシュランビブグルマン選出店にしては
控えめな並びでしょうか。
食べログ百名店に指定されてないのもあるのかな。
佐野の有名店や滋賀の食べログ百名店では
昼下がりの中途半端な時間でもたっぷり2時間以上待ちましたから。

記帳性や食券先買いではないようなのでそのまま列に接続

外で待っていると香るチキン。
この時点でテンションが高まってきますねぇ…。

定刻通りに開店。
店内の写真付きのポップに
丸鶏たまり醤油らぁめん、丸鶏醤油らぁめんが
初めての方にオススメとあります。

券売機は
丸鶏たまり醤油らぁめんが、デカデカと券売機の左一番上に鎮座。
丸鶏醤油は券売機の片隅にありました。

たまりはキリリと辛口。
丸鶏醤油はまったり甘口。

甘い醤油は苦手ですし、券売機でプッシュされてるのはたまりのようなのでこちらを。

店主さんと奥様の夫婦？での切り盛り。

「塩とたまりの大盛りそしてまたたまり」
「じゃ行きましょ」
と、声を出しながら調理を始めていきます。

店内の雰囲気というか、ラーメン職人な店主さんのオーラ。
これは僕の好きなタイプのラーメン屋だなぁ…と。

例を挙げると『日陰』『懐や』『六等星』などが僕の好きなタイプの雰囲気があるラーメン屋さんです。伝わるでしょうか？
個人というか小規模で実直に懸命にラーメン職人に徹してるようなお店が僕は好きです。

オペの速度はややゆっくりめでしょうか。

配膳です。

⚫️実食
おお…久しぶりに圧倒されるオーラある一杯の配膳です。
このスープの深い色が美しい。

スープからいただくと「おおっ！？」と思わずうなります、

酸味強い醤油ダレなんですよね。
日本酒の辛口などもそうですが、辛口とは
糖度が低いことを指すことと、酸度が高いことを指すんですよね。

この酸味ある味わいによって非常にソリッドな口当たり。
鶏の味わいがふんだんに出ていますね。
口当たりにはボディ感があってマロみがあります。

触感ではマロやかなのだけれど、味覚はソリッド。
香りはふくよかという味の幅広くそれが一杯に内包されている味風景。

出汁は赤鶏と水のみで仕上げているようです。

正直、あんまり万人受けするような味じゃないと
思うんですが、これを食券トップに持ってきてることに店主さんの哲学を受け取った気持ちに、

麺は自家製中細ストレート。
歯切れにはグッと歯を押すコシがありますね。
ハリのある靱やかで、ラーメンらしさ溢れるシコシコとした喉越しですよ。
今はこういう麺がラーメンの流行りから外れてるように思いますが、美味いもんは美味い。
僕の好みとは別ですが手打ちや、モチモチ麺ブームの揺り戻しで
「やっぱりラーメンの麺はシコシコとした喉越しだよな」という気持ちにもなりました笑

チャーシューは釜焼きで神。
これは…かなりレベル高いのでは…？
「日本一の釜焼きチャーシュー」と言われる
茨城行方市の『虎徹』に行って、味を確かめたくなりました。
香ばしさ、味付け、風味。素晴らしいです。

メンマはゴリッと歯ごたえある枕木タイプ。
味玉はトロリさん。トッピングにも丁寧さが見られて隙がないですね。

この日は5杯食べる予定なので抑えないといけないのですが
思わず完飲完食フィニッシュ！

個人的な話ですが
こちらのレビューで2200レポの節目となりました。
節目に相応しい素晴らしいお店でしたね。

『さぴお百名店』にも認定です。

次は丸鶏醤油らぁめんか、限定系をいただいてみたいです。


ごちそうさまでした。