派手な赤地に大きく書かれた店名、それだけで「家系」のラーメン屋さんを敬遠しておりました。しかし正しい「家系」と、看板だけの「偽家系」があることを知り、「家系」に対する偏見が無くなってきました。
新宿西口のランチ激戦区でひときわ行列が目立つ山本家さん、本日2回目の訪問です。券売機は麺の量とトッピングの違いだけで、基本はラーメンのみというシンプルさ。食券を渡すときに麺の茹で加減、味の濃さ、油の量、そしてサービスライスの量を伝えます。私は麺を少し硬め、半ライスでお願いしました。基本の味は一種類で、後は好みで注文でき、卓上の様々な味変ツールで好きなようにアレンジできる、というのが「家系」の魅力ではないでしょうか。ライスが無料、というのもいいですね。私は青ガッパをたっぷり乗せ、海苔でくるんでいただきました。これがまた美味しい。ラーメン屋さんの中には、胡椒をはじめ、一切の味変ツールを置いてない店があります。こんな店で、うんちくたっぷりのラーメンをありがたくいただくのもいいけど、「家系」のように、自分で好き勝手に食べるのっていいな、と思っています。もちろん、基本のラーメンの完成度が高いことが前提になりますが。