某サイトの今、行きたい店、NO.1に選ばれていた、「入鹿TOKYO」さん。

俄然、行きたくなりましたが、本店のイベントのため、しばし臨休。満を持しての訪問と相成りました。

本日は、車での訪問、ちょっと歩きますが、東京ミッドタウン駐車場がオススメです(30分300円)。

オープン直後の午前11時7分に到着。すでに1回目の方達は、入店済み。8人待ちに接続。かなりの人気です。後客も15人以上でした。

午前11時40分に店内へ。券売機で食券を購入し、入り口から左手の個室に案内され、ちょっとリッチな気分に浸っちゃいました。すでに、ミシュランガイドビブグルマンを獲得しているような、雰囲気・配膳・店内の空気に、プチ感動ですね、素晴らしさを感じます。

6分程で着丼。前回と違うのが、ポルチーニがチャーシューの上ではなく、特注スプーンの上に載っており、スープとは分離している事。

初めて見るスプーンの形状に、これまたプチ感動です。好きな時に、蓮華にポルチーニを取り、味変できるので、これまた最高。

スープをゴクリ、「鶏スープ」「豚スープ」「海老スープ」「貝スープ」が見事にブレンドされた、業界初のカルテットスープ。絶妙な旨さでもう唸るしかありません。

名古屋コーチン・黒さつま鶏・比内地鶏・鹿児島産黒豚・宍道湖産しじみ・宮島産ムール貝・伊勢海老等々から取ったスープを、提供前に一つに合わせてるという拘り。

カエシの醤油も、生醤油を中心に7種類をブレンドした芳醇な仕上がりで、かなりインパクトがあります。前回よりも旨く感じ、レンゲが全く止まりません。

ポルチーニは、前回の課題【チャーシュー、さらにベーコン？の上にのっているので、食べる際に移動させて食べないとなりません】を完全に克服し、プチ感動しちゃいました。好きな時に、味変したポルチーニ(トリフと数種類のきのこを使った森の幸ペースト)茸スープを味わえます。もう、至福かも。

麺は、醤油系(20番)と塩系(24番)とは別麺とのこと。三河屋製麺製で「入鹿TOKYOさん専用特注麺」、有名店で多くなりつつありますが、あまり他の店では聞きません。
ただ、最後の方は、若干熱さに負けてしまい、のびてしまい、若干粉っぽく感じてしまいました。

低温調理の鴨チャーシューも美味、九条ネギのスライスも、一技加わり、とっても美味しく頂けました。

いずれにしても、店主の意気込みの通り、これからも成長を続け、進化し続ける店だと思います。拘りはスゴイ！

店主・店員さんの丁寧な対応も好感がもてます。次回は、塩系も食べたいと思います。ご馳走様でした。