うだるような昼間(13日)の暑さで夕立も心配、夕飯は近場の栄昇らーめんに決定。
　初挑戦の「魚だしらーめん」と「醤油味玉」を注文。スープは、日曜は「あご出汁」となる(曜日の違いを店舗情報に追加)。
　さて、食前の楽しみは、栄昇名物の湯切り。両手の振り笊を胸元に引き寄せ、体ごと小刻みに上下させるご主人。その回数、今日はなんと94回 !! (いつも100回前後 !! )　いやはや、これほど徹底した湯切りはまず見ない。
　ほどなく「魚だしらーめん」が到着し、スープを1杯。滋味深い上品な甘みが口腔に広がる。自分でも焼きあごを使うことがあるが、丁寧に仕事をすれば、雑味のない澄んだ甘みを持つ出汁をとれる。このスープも「あご出汁」が前面に出ており、動物系スープともよく調和して、とても自然な旨みを醸し出している。
　昨今流行の、よく言えば「パンチの効いた」、悪く言えば「雑味の固まり」のような魚粉系魚介スープに慣れた人には、物足りないかも知れない。このスープは確かに地味だが、その外連味(けれんみ)のない素朴な味わいは、一種爽やかさすら感じる。
　初挑戦の醤油味玉も美味で、特にゆで加減が絶妙。
　ただし、このスープと麺や具のバランスが気になった。醤油と節系を強く打ち出したスープの「栄昇らーめん」では、控えめな味わいの麺・具でよかったが、地味なこのスープにも同じものを使用しており、全体の印象を淡いものにしている。せめて具材を変えてみるなど、もうひと工夫要りそうだ。
　なんにせよこの爽快感、夏の宵にはうってつけの一杯でした。

(蛇足)新たにはじめた青紫蘇入り餃子(5コ250円)を試した。これも美味でおすすめ。