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本年123杯目。再訪にて「海の塩中華そば￥750」ぉ。透明度が高めながら半濁っと油脂乳化手前な素材感のスープ、何と言い表せば良いのか…鶏と帆立ぉ白湯手前まで炊いたら〜の実演的で、コラーゲン質や油脂乳化っぽい舌触り。やや甲殻類の癖が出てる海老、甘海老の頭ですかね？アミエビ(海老じゃなくてプランクトン)っぽい磯の引っかかりがちょっと好み外のフック。角細ストレート麺のハーフボイル、パツッとした歯切れ狙いなのゎいいけど、常温熟成が進んでツーンとするアンモニア臭、ちゃんと冷蔵保存かフレッシュならあり。醤油のアクセントが良い三枚肉チャーシュー、甘口のメンマ、青菜、白葱、海苔。初訪時と同じ対応で「まぜそば用です」と、酢ぉくれない厳格なルールw一味と粗挽き胡椒でチョイ味変。海老のフックが好み外でしたが、個性の立たせ方ゎ凄く良い攻め！強い営業練度で人気店でした☆彡
パットの星☆彡
飛行夢
A.U
ニコニコ
MAKEJI(味薄めで)
ノビィ
再訪にて「海の塩中華そば￥750」ぉ。
透明度が高めながら半濁っと油脂乳化手前な素材感のスープ、何と言い表せば良いのか…鶏と帆立ぉ白湯手前まで炊いたら〜の実演的で、コラーゲン質や油脂乳化っぽい舌触り。
やや甲殻類の癖が出てる海老、甘海老の頭ですかね？アミエビ(海老じゃなくてプランクトン)っぽい磯の引っかかりがちょっと好み外のフック。
角細ストレート麺のハーフボイル、パツッとした歯切れ狙いなのゎいいけど、常温熟成が進んでツーンとするアンモニア臭、ちゃんと冷蔵保存かフレッシュならあり。
醤油のアクセントが良い三枚肉チャーシュー、甘口のメンマ、青菜、白葱、海苔。
初訪時と同じ対応で「まぜそば用です」と、酢ぉくれない厳格なルールw
一味と粗挽き胡椒でチョイ味変。
海老のフックが好み外でしたが、個性の立たせ方ゎ凄く良い攻め！
強い営業練度で人気店でした☆彡