2022年出初ラーメンは新店、「ラーメン家　煌」さんに伺いました。
奈良の有名店、みつ葉卒との事で期待大！ワクワクしました。

入店前から貝出汁ラーメン 狙いでしたが、まだ販売してなく鶏醤油、鶏貝塩の白湯2パターンのみ。
悩んだ末、鶏貝塩に決定。こちらにしたのは塩だけ何故か貝出汁が入ってるのでこちらに決めました。
元々、貝出汁は清湯にしか合わないと思っていたので興味本位でこちらの鶏貝塩にしました。
白湯は旨味を最大限に引き出すスープなのですが同時に素材のアクや臭みも楽しむスープなのでこれが鶏と貝が合うのかなと疑問を持ちつつオーダーしました。待つ事数分ラーメン 着丼。
見た目は泡ポタスープに特製なのでバラチャ、レアチャ、ササチャー、煮卵、メンマ、かいわれ　が乗ってます。
先ずはスープを…鶏の風味がしっかり感じれて美味いです！
凄く優しく鶏が広がります。それから貝の旨味も感じれます。
そして味慣れした位の時に鶏の良い意味の臭み、貝の臭みも感じれますが…何か勿体ない様な…
塩なので素材の旨味、臭みが引き出され互いの良い旨味、臭みが喧嘩してる様に思えました。鶏の旨味臭みを楽しもうと思ったら貝の臭みが邪魔し、貝の旨味臭みを楽しもうと思ったら鶏の臭みが邪魔するといった感じです。

これは醤油の方に貝が無いのは納得出来ますね。鶏醤油白湯に貝はカエシ負けしてしまうのかなと思いました。
麺は細めのストレートでスープを引っ張り上げ喉越しも良し。

とても上手く旨味を引き出した一杯でしたが個人的には組み合わせが好みじゃなかったです。
次回、鶏醤油、貝出汁の清湯は期待したいです！御馳走様。