JR五日市線秋川駅北口より徒歩12分程の場所にあるこのお店を訪麺。
休日の13:00頃の到着で満席。外待ち2名に接続。カウンターの後ろにある待ち席を経て20分程で着席。
メニューは、醤油・塩・つけそば・油そばで、今回は醤油の大盛を券売機で購入。
店内は、カウンターとテーブルが6席ずつ。店員は3名で切り盛り。店主は、立川にある青樹出身らしい。
厨房がオープンキッチンなので、店主のラーメン作りの様子をじっくり見ることができるが、ゆでた麺を一旦平ザルに移し、平ザルの上で湯に浸しながらゆで箸で麺をきれいにリズムよく整え、それを丼に移すという匠の技を見ることができる。これを一杯一杯丁寧にやっている姿はすごいと思った。
15分程待って着丼。全体的に非常に丁寧な盛り付けで、特に麺の並びがやはりとても美しい。
スープは、魚介・昆布・動物系を合わせた醤油で、淡麗であり、わりとあっさりしていて食べやすい。
麺は、五ノ神製麺の中細ストレート麺で、小麦の風味を感じ、固さもしっかりと残っていてうまい。
トッピングは、チャーシュー・味玉・麩・細切り筍・ネギ。
チャーシューは、豚バラと鶏の2種類で、鶏はしっとり、豚は肉々しく仕上がっていてうまい。
麩や筍を使用しているところに、和の一杯を表現しているのが良くわかる。
全体的に味も見映えも非常に整っていて、店員の対応もよくレベルは非常に高い。
他のラーメンも頂いてみたいと思う。ごちそうさまでした。