21/10/29（金）初訪問。19:17着、客5。関内駅から徒歩3分。
ワクチン2ndは結局38.4度まで上がったので日曜は外出せず。
月曜朝には熱が引いたので普通に会社・・・そのままなんとなく週末までNO麺活でした。
ストック量も気になるが体重も気になるこの頃。5日間少食にしたのに全く減らない。何故だ。
やはり二郎だけは腹に付いて落ちないのか。今までは毎日ラーメン食べててもすぐ落ちたのになあ。

というわけで今日は二郎以外で。大量に店があるこのエリアの攻略を進めていきます。
特にこの店、前回フラれてますからね。
随分前に独立したらしいけれど、信頼と実績の「中華そば 多賀野」出身らしいので早く食べたくて仕方なかった店だ。
担々麺の最終レビューが2018年だったので狙っていたんだけど、残念×マーク。
では次点に考えていたつけ蕎麦にしましょう。ネーミングが良いよね。ホロホロ。南蛮。

頼んで数分、急に濁流のような音が聞こえ何事かと厨房を見る。
どうやら相当の水量で麺を締めている様子。
他店を「流水締め」とするならコチラはさながら「滝締め」ですね。
はたして水流の強さで麺の締まり具合というのは変わるものなのだろうか。

・ホロホロ南蛮つけ蕎麦 900円
7分で着丼。

◆スープ
わーお、まんま蕎麦。
鶏メインで雑味の少ない醤油を合わせ、酸味1塩気9くらいのバランスでとても飲みやすい。
なんの鶏か分かりませんが、メニュー名の『ホロホロ』が「ほろっとほどける肉」のことではなく「ホロホロ鳥」のことを指すのであれば貴重な鳥が配合されているのでしょう。
見た目わずかしか入っていないはずのゴマの風味が芳醇で、レンゲに1欠片入るだけで風味がまるで変わる。
これには驚きだ。
表層に透明な層があるもののオイル感はわずかで、ほんと終始蕎麦っぽい味わいです。

◆麺
長方形断面の中細ストレート。
グニグニっと強めのコシ、よく締まってます。
表面はつるつるで喉越し良く、多賀野とは全く違いますね。最近の清湯つけ麺用の麺の印象。
スープ単体で飲むのと、麺を啜った時で鶏の感じが変わるので、啜ってレンゲで飲んでと繰り返すといつまでも飽きない。
それと卓上に塩があります。この塩がなんだかやたら美味くて、ステーキに塗すような種類の塩かな。
正直つけ汁を取り上げられたとしても、この塩だけで全部いけるっちゃいける美味さです。
ちなみに麺量は体感220くらい。

◆トッピング
チャーシュー、メンマ、ネギ、ゴマ。
チャーシューはトロ豚。スープにも入ってます。麺側と違うタイプ。
麺側の1枚は見た目どおり一昔前の王道路線。とろっと甘くてジューシーで、ホロホロして・・・いや嘘ですホロっとはしてません。
で、スープ側に入ったチャーシューはレモンエキス入りのタレにでも漬けていたのかな？柑橘系の酸味が纏っています。
ネギ。メニュー名の南蛮はネギを指すのかな？シャクシャクとナイスアクセント。

◆卓上
塩、七味。

＠スープ割。これが+3点入ってます。
日替わりで出汁が変わるらしく、この日は昆布、ゲソ、カツオ。
スープ割を申し出てから雪平鍋で温め、2分ほどでリザーブです。
一口飲めば分かる。さっきまでと全く別物のスープ。
しかも全然薄まって無く、スープ割というか魚介ラーメンのスープを飲んでる気分。
3種の出汁の中で一番強いのはゲソ。焦がしっぽい苦味が入って大人味。
これが僕の琴線に思いっきり刺さりました。マジウマヤバウマ。


修業元とは全然違う一杯だったけど、総合的な満足度、完成度としては近いモノを感じます。
蕎麦っぽいので多賀野のざらつき麺のほうが十割蕎麦っぽくなりそうだけど、そこはあえて外すことで、つけ麺感と蕎麦感のバランスを調整したのかな。

退店し、次の店へ。
段々口の中のゲソ感が強くなっていき、苦み走った食後感で良い余韻。
この割スープのためなら割とすぐに再訪有りなんですけど、日替わりで一期一会なのがネック。
最初は鶏醤油だったのに、今やすっかり魚介ゲソ醤油ラーメンを食べたお気持ち。
なんて優秀なスープ割なんだ。一杯で二度美味しい。ステキだね。