麺の旅 純連本店 @ 札幌-澄川
4年ぶりに訪麺。
創業昭和39年。言わずと知れた今や観光地ですが空いていました…(´Д｀)。
澄川駅から400m程あるし、周囲は一軒家メインの住宅地というのもあるけど、札幌も自粛中です。
券売機にて「正油ラーメン大盛 900円」「ワンタン100円」「ライス120円」。
2分程で着麺！迫力あるビジュアル。
熱々のラードの下に濃厚スープが隠されている。
その中から現れる森住の腰のある縮れ麺。
豚骨、鶏ガラ、野菜の濃厚出汁が凝縮された、札幌濃厚ラーメンの元祖。
味噌は観光客向け、正油こそが真骨頂だと個人的には思ってます…(´Д｀)
味を進化させようとしており、「すみれ」はややあっさり目にシフトするなか、「じゅんれん」は昔の濃さが戻った感じがしました…。
〆の正油雑炊がまた旨し‼️
文句なし❗
ご馳走様でした❗

以下純すみのうんちくです。

「純連(じゅんれん)と純蓮(すみれ)」
札幌のラーメンのお店に 「すみれ」 と 「純蓮」 があります。
その歴史は昭和39年、札幌市豊平区中の島で創業した『純連』に始まり、この店名は姓名判断をする人につけてもらったとのことで、「すみれ」と読みます。
売上げは今ひとつの状態がずっと続いたといいますが、女性店主の努力が実り、雑誌に取り上げられるようになるなどして、次第にお客さんが増えていきました。
かくして人気店の仲間入りを果たした純連ですが、昭和57年、店主の病気により惜しまれつつ閉店することになります。
しかし店主は一度は引退を強く決意したものの、時間が経つにつれてあきらめきれない気持ちが高まり、翌年別の場所（中島公園の近く）で店を再開します。
以前から店名を「じゅんれん」と誤読する人が多く、その読み方が定着していたことから、再開を機に店名の読みを
「じゅんれん」
に改めました。
店主は再び経営が順調に乗ったころから、店を長男に譲ることを決意し、
そして昭和62年、長男の手により、南区澄川に『純連（じゅんれん）』澄川店が開業します。
この澄川店はその後豊平区平岸に移転し、現在に至ります。
一方、店主の三男も長男とは別にラーメン店をやることを決意し、
３か月の修業後平成元年に純連創業の地・中の島に『純連（すみれ）』を開業します。
こうして読み方の違う２つの『純連』ができあがりましたが、
それぞれ経営は完全に独立していて、
味は比較的似ているものの事実上全く別の店となっています。
純連のラーメンの特徴は、様々なスパイスが効いている濃厚なスープで、
スープ表面にはラードの層が浮き、こってり熱々なこと。
これは純連系各店にもほぼあてはまります。
このラーメンを作るポイントは素材よりも火の使い方だといい、
純連系に共通するあるフライパン作業に関しては、詳細は企業秘密とされています（純連系の店は作業工程が見えないような店舗のつくりになっていることが多いです）。
なお、現在では長男の店『純連（じゅんれん）』は、「さっぽろ純連」または単に「純連」と表記されることが多く、三男の店『純連（すみれ）』は、「すみれ」と平仮名表記するようになりました。

さっぽろ純連 札幌本店（さっぽろ じゅんれん）
TEL：011-842-2844
住所 ：北海道札幌市豊平区平岸二条17丁目1-41
アクセス：地下鉄南北線澄川駅下車。平岸通り沿いを平岸方面へ徒歩5分。
http://www.junren.co.jp/sp/index.html