普段、仕事でもそれほど行く機会の少ない足立エリアにガッツリ二郎系インスパイアの新店が8月にオープンしたと噂は聞いており、先日に豚骨の名店・田中商店さんへ訪問する際に場所をチェックしておいた「ノックアウト」さんへ改めて初訪問

月に一度のお楽しみとしている西新井のSPA施設へ訪問する前の背脂注入で、11:00のオープンに合わせて10:10に高円寺からバイクで出発したものの、途中で渋滞している個所もあって到着は先客が入店し始めている11:05

どれくらいのキャパなのか不明のまま最後尾に接続すると、L字カウンター8席と2人卓が埋まり、店内待ち3人目となる入店順で4人卓も2つあったが使用されておらず、店主さんに加え男性助手さんとホール担当女性の3名体制

入店して目の前にある券売機でメニューを確認すると、ラーメン（300ｇ750円）・中（450ｇ・850円）・大（600ｇ950円）の3つのサイズと各50円増しで「汁なし」を提供しているシンプルな構成

有料トッピングも魚粉（50円）、味玉・節玉・うずら（各100円）、豚（150円）があり、「汁なし」の食券を購入すると、女性スタッフから「ニンニクの有無」と「背脂量」を聞かれ両方とも「増し」でお願いしたが、ヤサイ量等は聞かれずに他の無料トッピングも不明なまま

11:08には1stロットの5杯が提供され11:20に2ndロットの5杯が完成し、11:28には着席でき11:37に着丼となり、ヤサイマウンテンの標高はそれほど高くないが、魚粉＆鰹節効果で和風な香りが立ち、邪悪なニンニク臭と見事に共存している

味の変化を楽しみたいので、いきなり全部を混ぜずにヤサイにアブラを和えて食し始めたが、増しにしたアブラ効果か全体的に味がウスメに感じたので序盤から卓調のカエシと黒コショウも駆使（他には酢・一味・紅生姜があり）

麺は平打ち気味なストレート太麺が使用されており、ゴワゴワ感はそれほどでもないがタレとの絡みも良く、タレ量はそれほど多くもないので卓調によるカスタマイズが腕の見せ所となっており、ブタさんは脂身が多めな角煮タイプのバラ肉1つだけだが厚みもあってボリューミー

中盤には魚粉＆鰹節で風味豊かな香りを楽しんだ後、フライドガーリックの香ばしさが良い仕事をしており、ワイルドな刻み生ニンニクは終盤に残していたがラストで酢を多めに回し入れるとマイルドさも増してすっきりフィニッシュ

デフォルトの汁アリも気になっているが、汁なしの良さを十分に楽しめ、現在のオペレーションだと店主さんの孤軍奮闘感があるが助手さんのサポートも慣れてくれば更に人気店として定着しそうな気がするし、新店らしく清潔感もあって好印象だった