11:40頃訪問。先客5名後客4名。店内は適度なスペースを有し、L字型カウンターとテーブル席が設けられている。キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。男性2名女性1名による切り盛りで、接客は少し丁寧過ぎる。

本メニューを選択。暫く待って配膳。本メニュー用にリンゴ酢も供された。

麺は、軽いうねりを有する中太麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。若干のボソ感を伴うツルツル＆モッチリ食感が心地良く、咀嚼と喉越しをしっかりと楽しむ事が出来る。本メニューに対するマッチング性も申し分無し。
量は普通位。無料の追い飯がやや多めなので、自分には十分な満腹感が得られた。

タレは、丼底に適量溜まっている。醤油の色目が中庸に出ており、粘度はあまり感じられない。
その質感からの予想通り、一般的な台湾まぜそばと比較すると、動物系のコッテリ感は控えめで、具の味がもたらす「和」のニュアンスが割と強め。それでも、十分なコクと旨みが確保されており、特に物足りなさは覚えない。
京都熟成醤油が使用されているとの事で、その意義は微妙という気もするが、塩分濃度は適度。過度のトガりは抑えつつ、何ら不足の無いキレ、力強さを生み出している。なお、台湾ミンチがもたらす辛味は控えめ。
途中から、カウンター上のおろしニンニク、黒胡椒、黒七味を使用すると、自分好みのパンチが効いた味わいに。終盤にはリンゴ酢を投入したが、まろやかさとサッパリ感が出て、非常に良い味変になってくれた。

そして、このメニューのポイントとなるのは矢張り、多彩な具のもたらす効果だろう。
中央には十分量の台湾ミンチが盛られ、その上には卵黄が鎮座。さらに周囲を、刻み九条葱、刻み紫玉葱、刻みニラ、やや多めの細メンマ、魚粉、刻み海苔が取り囲む。美しく盛り付けられていると思う。
最初に丹念に全体を混ぜ合わせる事により、それらの味と食感が一体化。上述のタレとのバランスも良好で、最後まで全く飽きずに食べ進める事が出来た。

台湾まぜそばとしてはインパクトが控えめという印象だが、全体のバランスは良く、しっかりと楽しむ事が出来た。こちらの系列の限定メニュー、これからも注視していきたいと思う。