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9月下旬、魅力的な写真付きのtweetを見て、訪問。庄野店主さんのtweetで松茸の限定。
朝、床屋の後、東京駅まで行って所用を済ませ地下鉄で向かって到着が10:45で、6番目。
開店時12人のシャッターズ。

【神山すだち香る松茸と和牛の土瓶蒸しつけ麺】

ワンロット2杯のオペレーションで着丼が11：18
店員さんの名札を見て「スナナガ君」と「タクマ君」のツーオペ。
彼らも若いですが、経験を積んでいつか飛び立つ日が来るんですね。
手の込んだ盛り付けなので時間がかかります。

「🍊酢橘は徳島産、🐂黒毛和牛は鹿児島産、🍄松茸は宮城産です。最初につけ麺を食べていただいて、その後、お猪口に土瓶蒸しの松茸の出汁とつけダレを混ぜてお楽しみください」との事。

麺はちぢれ太麺でボコボコ麺ですね。
麺丼には三つ葉、海苔がトッピング。

麵には全粒粉が練りこんであり、見るからに多加水の麺をしっかり茹でて水締めしたもの。

つけ汁の丼は、神山すだちのスライスが綺麗に並べられ、中央には鹿児島産和牛がレンゲに乗っています。
和牛の上には笹切りの九条葱。
つけ汁の中にはほうれん草とメンマが忍んでいます。

早速いただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

鰹節、帆立、アサリのつけ汁に酢橘の心地よい酸味が効いてめっちゃウマ！！！　
メインの松茸＆和牛の前にこれにはびっくり。
鰹節が効いたつけ汁はあまり得意では無いのですが、帆立、アサリの貝出汁が全体を円やかにそして上品な旨味を加えて美味しいつけ汁になっていますよ。
カエシの醤油も穏やかで油も少なめで和のつけ汁ですね。
 ღƪ(ˆ◡ˆ)ʃ♡ƪ(ˆ◡ˆ)ʃ♪るんるん♪

多加水の太麺は茹で切った麺を水締めしておりモッチモチでコシもしっかり。
不規則なボコボコが口内で暴れて心地よいです。
歯ですり潰すと小麦の風味が広がる美味しい麺ですね。
麺も好きなタイプですよ。(･∀･｡)ｲｲ!(｡･∀･)ｲｲ!(｡･∀･｡)ｲｲｰﾈ!!​​​​​​​

麺をつけ汁に浸けやすくするために酢橘をまとめるとメンマが顔を出します。

メンマは材木状のものが3本。
サクッと歯が入る良い食感で味つけは和出汁で濃い目。
濃い目の味わいはつけ汁の影響かもしれませんね。

ほうれん草も茹で加減ジャストで美味しくいただきました。v(´∀｀*v)　

そしてレンゲに乗った鹿児島産黒毛和牛は畳まれていたものを広げるとそこそこ大きさも厚みもあって食べ応えのあるものが2枚。☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ
赤身と脂のバランスが良く美味しいですねぇ～♪

つけ麺を食べ終えたころ、松茸の土瓶蒸しも良いころ合い。

お猪口に出汁を注いでいただきます。　ﾟ+｡:.ﾟﾜｧｫ(*’▽｀人)ﾟ.:｡+ﾟ
ベースは鶏スープですね。

鶏スープと松茸の出汁につけ汁を少し加えると醤油味と酢橘の酸味が加わって、これは旨いね。

割合は４：１～５：１くらいがちょうどよく感じました。やっぱり松茸の香りが好きですね。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

出汁をいただいた後に土瓶に残った松茸と銀杏をいただきます。
松茸はかなり小さいものですが2本弱入っており、銀杏と共に味わっていただきます。
ｻｲｺｳヽ(o’∀`o)ﾉﾔｰﾝ♪

松茸の香りを楽しんで完食FINISH。
残ったつけ汁もチビチビいただいてほぼ完飲。

松茸と和牛を楽しみに着ましたが、その前につけ麺の美味しさにｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪​​​​​​​でした。
そして和牛も松茸も期待通り。
今年松茸2回目ですが、やっぱり🍄松茸は美味しいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

2021松茸2