実に13年ぶり。当時は「風来坊」という店名だったので「いぶし銀」になってからは初訪問になる。
到着すると3人待ち。まずは店内の券売機で「スタミナ：880円」と「くんせい味玉：120円」の2枚を購入。初めて見るタイプのハイテク券売機でいつもの癖で最初にお金を入れようとしてしまった。
さほど待たずに先客が食べ終わったようで案内され着席。
厨房には男性2人、女性1人。麺上げしていたのが店主さんかな？随分久々なのでよく覚えていない…。
しばらくして出来上がり。

背脂がたっぷりと浮いたスープは一口目は醤油とニンニクがガツンと効いていて、思ったより煮干しの風味は控えめ。だが食べているうちに徐々に煮干しが効いてくる感じがあった。背脂は二郎でアブラコールした時の様なかなりの量だが、あちらに比べるとなんとなく上質な味わいでまったりとした甘味も。
何せこのアブラなので最後までスープが冷めることは全く無かった。
麺は太めの縮れ。硬めでゴワゴワしてそうだが意外にもちょうどいい茹で加減でモチモチ感もあり食べやすい。量はデフォでも220gで目黒や一之江二郎と同じ程度に感じられた。
具はチャーシュー、メンマ、海苔、刻み玉ネギ、ナルト、オプションの味玉。
チャーシューはかなり脂身率は高いがトロトロに柔らかく角煮の様。
味玉は名前通り燻製されていてベーコンの様な風味でかなり独特な味。黄身もトロトロで危うくスープに流れ出しそうに。
スープまで完飲。

背脂＋煮干しで「燕三条っぽいのかな」と思っていたが、いい意味でそれを裏切る個性的な一杯。前回食べた塩味の「ターボ」同様他の店にはない独特な要素が多くてしかもハイレベルにまとまっている。
他にも気になるメニューが沢山あるので是非また再訪したい。
接客もとてもよかったです。