scirocco（実況中継風）
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コメント
> 人との待ち合わせにて小腹を満たすため
…小……腹！？
小腹？
チャーハン付けよるばってん、小腹…！ ｗ
…閑話休題、ちょっとご存知ならと思いコメントです。
結構、中国産のネギ使っている飲食店って多いですよね。
でも、足がそんなに長い訳でもないネギ、国産使った方が品質とコストの面で優位なんじゃね？って思ってます。それほど価格が違うものなんですかね。
Dr.KOTO | 2021年10月3日 17:22こんにちは。
小腹・・(笑)
この後、食事をすることが決まっていたのですが、この系列が未訪問だった事もあり、優先的に食べてしまいました。
そして何よりラーメン食べ歩きの弊害でラーメンだとさほど腹に溜まった感も感じにくくなっていることもあります・・(;^ω^)
scirocco（実況中継風） | 2021年10月4日 07:33中国産と国産のネギは値段が全然違いますね。
安い国産のモノ（大量仕入れで安くなったもの）と比較しても1.8倍の値段します。
そうではない場合は3倍以上ですかね。
国産ネギは繊維質なく柔らかく香りと甘み、蜜などが溢れていたりしますが、中国産ネギはこれらが無く見た目だけのことが多いですね。（見た目がネギであるということ以外には・・何もない）
特徴に違いがあるすぎるけど、それでも国産を使うというラーメン屋は多くないんですね。
scirocco（実況中継風） | 2021年10月5日 06:11そんなに価格差があるんですか…。
ネギを大量に使うお店だと、原価への影響が相当出そうですね。とは言え、ラーメンショップや山岡家では、ネギラーメンで尋常じゃない量のネギが売れるのに、国産に拘ってます。やはり、味が違い過ぎるからか。
ラーメン店では、なんか全然風味がないネギに出会う事がたまにありますけど、それがもしかすると中国産。今後、目を光らせてみたいと思います。
貴重な情報と見解、現場を熟知された方特有の説得力があります。ありがとうございました。
Dr.KOTO | 2021年10月9日 10:31こんばんは。
ネギラーメンだからこそネギに拘るんでしょうね。
おそらくですが、中国産のねぎに切り替わったのならネギラーメンは徐々にオーダーされなくなってくるだろうと思います。
風味が無く、さらに繊維質が強めなら中国産ですね。
scirocco（実況中継風） | 2021年10月10日 00:23
こちらは関西では有名なきんせいというグループ。
よく分からないけど、セカンドブランドとかそういうのでしょうかね。
京都の伊勢丹10Ｆにある京都拉麺小路というラーメン屋ばかりを集めた一角にある。
店頭に最新型の券売機があり、そちらで掲題をオーダー。
こちらは塩推しなので、塩と半チャーハンもセットで。
訪問時間は13:49．時間が時間だけにお客さんは余り居らず。
チケット回収に来たお姐さんに半券を渡す。
出来上がりがかなり速く4分でセットが運ばれてくる。
まずはスープから。
スープは鶏で取った清湯スープに魚介出汁を合わせたもの。
鶏の旨みが主体でサポートに魚介出汁。
鶏の旨みがかなり強めでサポートの魚介出汁が何か判別つかず。
塩梅は適度で後味に魚介出汁の甘味をほんのりと感じる。
場所によってはスープ表面に浮かんでいる大葉の香りが漂う。
関西ならではの典型的な塩らーめんという感じ。
続いて麺。
麺は平打ち気味の中太ストレート麺。
中太ではあったが、麺にスープが良く絡み美味い。
具材。
チャーシュー、白髪ネギ、青ネギ、大葉、ぶぶあられ。
チャーシューはバラ肉、煮豚タイプ。
スープからの塩分を貰って適度な旨み感を感じるが、ホロホロで旨みが逃げている。
ただ、厚みもあり、存在感がある。
白髪ねぎはやや幅広タイプ。
恐らく中国産で繊維質が強く、ラーメンとの食感が違いすぎる。
これでは一体感は無い。
ぶぶあられは遊び心があってよいかな。食感楽しい。
チャーハン
炒め油としてラードが使用されていると思われる。
なかなかアブラギッシュなチャーハン。
やや塩梅強めだが、油が強いと塩味が感じにくくなるので、個人的にはこれで良かったと思っている。
ねぎや玉子が少な目。
このラーメンに合わせるチャーハンとしては最高の組み合わせ。
個人的にはラーメン屋ではあるけど、このチャーハンだけで訪問したいくらい美味く、こちらの方が印象に残った。
セットとしては割り高かなぁとは思うが、こういう施設だし、こんなものかな。