11時頃訪問。先客3名後客2名。店内は割と小ぢんまりとしており、カウンター席のみが設けられている。窮屈さは無く、キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。男性2名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。麺の硬さ、スープの好みを選べるとの事で、それぞれバリカタ、こってりを指定。
暫く待ってから配膳された。

スープは乳白色。粘度はあまり感じられない。表層の液体油が割と多めなのは、こってりで頼んだ為だろう。
飲んでみると、豚骨の出汁感は特に濃厚という訳では無いが、ナチュラルなコクと旨みがしっかりと感じられて文句無し。クセ、臭みや過度の重さは無く、多くの人に受け入れられそうな仕上がりだ。
さらに、魚介系の風味旨みがフンワリと被さり、味の奥行きをもたらしている。個人的には豚骨一本で押して欲しいところだが、全体としてのバランスは良く、これはこれでアリな方向性だろう。
塩分濃度は適度。過度のトガりは抑えつつ、力強いキレとヒキを生み出している。
カウンター上に設置されているおろしニンニク、豆板醤、ミル付き白胡麻を使用しながら食べ進めたが、いずれも非常に良い味変に。

麺は、白いストレート中細麺。
食べてみると、バリカタに相応しい茹で加減で、非常にしっかりとしたコシと歯応えを有している。表面の平滑性と噛み切る際のネッチリという粘り感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

チャーシューは、小ぶりのバラ肉が1枚乗せられる。トロトロに柔らかく、醤油ダレによるしっかりめの味付けも良い。非常に美味。
味玉は、黄身ネットリの仕上がり。非常に濃厚な味わいで文句無しの旨さ。
細切りの木耳と刻み紫玉葱＆万能葱は、当然の如く絶妙のマッチング性を見せてくれる。
他に、海苔1枚。

個人的嗜好からは少し外れるが、全体にわたりキッチリとバランス良く作り込まれており、大いに楽しむ事が出来た。今後の発展と末永い営業を願いたくなる新店だ。