神保町 黒須 【神保町】
味玉焼豚醤油蕎麦

前から気になってたが初訪問。
14時前でかなりの行列。40分ほどでやっと入店。
メニューは塩が一番上にきていたけどクチコミは醤油が多かったので、醤油をオーダー。

正直こんな上手い醤油スープは初めてかもしれない。まず初めにツンとした円やかな醤油感が味わえて丸鶏の出汁がじんわりと香る。牡蠣ペーストかな？が醤油を邪魔しない絶妙な加工と量で奥深さとコクを強く出していた。これは好みドンピシャでかなり上手い。ポルチーニのペーストも芳醇さを醸し出して旨味が強い。

麺は加水量ちょい高めのストレート麺。
柔らかさと歯応えが中和した程よい細麺。スープとよく絡んで喉越し良いです。

特製なので低音調理の薄切りチャーシュー3枚、九条ネギ、味玉、穂先メンマが付いてます。やっぱ拘り強い店は全ての具材が美味しいですね。特にメンマはじんわりとスープの旨味も移って最高の仕上がりでした。
肉飯も含めて最後は完飲致しました。

いやぁ、衝撃的なスープだったな。
ここは今まで食べた醤油の中で一番だな。ごちです。また行きます。