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牡蠣を主役に据える斬新な発想ながら、気を衒う異色に染まらず、タイトル通りのクオリティ高い濃密な旨味を具現化。貝出汁としての牡蠣の旨味を前面とし、固形を溶かしたようなややクリーミーな油分と塩が見事に掛け合い作用する。その作用により牡蠣の濃密でまろやかなスープへと昇華。麺はストレートで啜り心地は勿論のこと、マットな質感を施し小麦感を高めている様。細やかな牡蠣肉はこのメニューの何たるかを表現しつつもくどくならず、むしろ程良いアクセントと濃くをも深める。ロースチャーシューも肉質程良く全体に溶け込む存在となる。スープを軸にバランスの計られた「スープ麺」を堪能。
吉宗
先生
北崎ウンターデンリンデン
かまだ
ロッシ
貝出汁としての牡蠣の旨味を前面とし、固形を溶かしたようなややクリーミーな油分と塩が見事に掛け合い作用する。その作用により牡蠣の濃密でまろやかなスープへと昇華。麺はストレートで啜り心地は勿論のこと、マットな質感を施し小麦感を高めている様。
細やかな牡蠣肉はこのメニューの何たるかを表現しつつもくどくならず、むしろ程良いアクセントと濃くをも深める。ロースチャーシューも肉質程良く全体に溶け込む存在となる。
スープを軸にバランスの計られた「スープ麺」を堪能。