冷やしレビューその２７

１シーズンの間に様々な冷やしメニューを
放ってくるこちら。そのどれもが
他の店にはない独自性のある内容。
冷やしフリークとしてはやはり
押さえておきたい店ですね～。
(冷やしじゃなくても常時限定メニューやってますよ～ｗ)


「アジ煮干しの生姜冷やし和えそば」


【タレ】
アジの風味がふわーっと広がる透明感のあるタレ。生臭み全くなし。塩味は塩か白醤油か。
昆布水を使っているので粘度も自然に少しだけあって(ドゥルンドゥンではない　←ここポイント)
しっかり麺に絡んでいくのと水分量・潤いを担保できてるのが巧い！
あくまでタレなので温度帯は冷蔵庫上くらいなのですが、しっかりと冷やしラインに乗せています。
塩味不足を感じさせず、きちんとメニュー名通りの味と風味が香ってくるのが良い。
メニュー名の生姜ももちろん存在感あるのですが、アジが全然負けてませんよ～。

【麺＆具】
四角ったい断面の中細ストレート、菅野麺でしょうか。コンディションも締めも良いです。
具は鶏豚低温系２種チャーシューにカニカマ？刻み海苔、ネギ、刻み玉ねぎ、レマーンなど。
今回のチャーシューのコンディションは良かったのでさほど食中気になりませんでした。
タレに粘度があるので和えることでの化学変化的な楽しみも丼内で工夫できるのが楽しい。

【全体】
たぶんこの冷やし、数年前にラーメン(汁麺)メニューとして食べた記憶があるのですが、
今回は和えそばとして形を変えてリリースし(私の記憶の中だけの話です、実は違うかも)、
メニューコンセプトの良いところを抜粋して和えメニューとして形を変えてリリース。
素晴らしい一杯でした。和えスタイルで形にしたのは絶対正解です。

個人的な素晴らしポイントは「昆布水をきちんとアイテムとして使えている」という点です。
流行りだからといって意味もわからずよっかかって麺に浸している一杯とは全く違う次元で
１コンテンツとして全体を引き上げるためにアイテムとして昆布を使っているのです。
これが実に自然な粘度と旨味を支えていてすごく良かった。　これですよ！！
世の店舗がこんな風に工夫を凝らして昆布水を使ってくれたらいいのに・・・