うさぎ好きに｢うさぎの何が可愛いのか？｣と理由を質問し開口一番で｢耳が長いから｣と答える人マジで０人説。
どうも、さぴおです

1700レビュー。
この日は食べログラーメンランキング全国1位のこちらへとやって来ました。
今まで、全国ランキング1位になったことがある店といえば僕が確認したのは
『Homemade Ramen 麦苗』RDB10位
『手打式超多加水麺 ののくら』RDB12位
『中華ソバ 伊吹』RDB25位
『櫻井中華そば店』RDB219位
そして現チャンピオン(7月18日時点)
『らぁ麺や 嶋』は43位。
食べログの一位はコロコロ変わりますなぁ

ちなみにさぴログランキングの1位『日陰』はRDB56位。


ここまで人気が出るんだったら
開店当初に伺ったときに盛島店主に話しかけていれば良かった。
レビューにも書いてますが｢すぎ本越えちゃってますよ｣って。
そうすれば今日とかも
｢あ、お久しぶりです〜！最近はいつも行列だからなかなか来れなくって〜｣とか常連な会話をして
他のラオタに"差"を見せつけられたのですが…笑

こちらはコロナ禍は記帳制。9時からウェイティングボードが出されます。
日曜7：53着。記帳待ち二番手。
記帳はジャスト9時から開始。その時の記帳待ちは29人でした。

去年の今頃はお昼時でも待ちは0人。
道行くサラリーマンが「ここのラーメン屋、高いんだよな…あっち行こう」と言ってました。
僕の過去のつけ麺レポにもその記載があります。
https://tokyo-ramendb.supleks.jp/review/1338861.html
みんな”情報”に操作されすぎでは…？

記帳ボードを見ると時間帯で好みの予約枠を確保する的なシステムのようですね。
連食する場合は複数の枠を確保します。
2番手なので選び放題。11時グループを5枠確保(複数の友人と訪問しました)
1人で何枠などの制限はないようですね。

ただ、かなりバックレる方が多いのか「とりあえず記帳はやめてください。記帳するからには責任を持ってください」というような注意喚起が書いてある。

こういう不届き者の対策のためにキャンセル料の発生するOMKASEなどがラーメン屋に導入されてきているのでしょう。

時間を潰して友人と合流。
友人3人はみな醤油ラーメンにするようですね。
待っている間にこちらの盛島店主が志那そばや出身なこと。
頼みこんで「食材には触らせない」という約束で洗い場から志那そばやに入ったこと
その系譜の特徴などを軽くレクチャーしました。

定刻通りに開店。
剛毅に特製の特製鰹昆布水つけ麺 1500円を購入。

店内には土佐の備長炭で焼かれたチャーシューの匂いが立ち込めている…
友人みんな言ってましたが、まずこの段階でヤラれたようです。

麺を平ザルで揚げ、きっちり丹念に盛り付けし
特製醤油ラーメンが配膳されました…
…ラーメン？

別にまぁ、差額返してもらえばいいかな…と思うも指摘すると作り直されておりました。
せっかくの特製醤油ラーメンが…もったいない気もしますが仕方ありません…。
どう見てもトッピングなどを使いまわしてなかったので完全に廃棄でしょう。
よりによって、これが一番最後に配膳され、他のお客さんに渡せないのも不運でした。

波乱万丈あって「大変お待たせしました」と配膳です。

●実食
おっと！去年と異なりトッピングが別皿提供ですね。
去年は一つのつけダレにゴチャっと全部ブチ込んでいた記憶が。
紫蘇穂や柑橘もニュー面子。
麺の盛り付けも、綺麗になっていますね。

つけダレにあるのは2種ワンタンのみですね。

まず鰹昆布水たっぷり浸る麺から。
佐野実氏のご息女佐野しおり女史が経営しているエヌアールフード製のもの。
全粒粉のフスマが見える扁平気味な中太麺。
麺は艶やかそのもの。
その瑞々しい口あたり、歯切れ。もういうことなしです。
本枯節とがごめ昆布の素材の美味さがこの時点で存分に広がります。

つけダレに沈めるとピタっと麺が整列し、醤油ダレを毛細血管現象でまとめ上げる。

昆布水は去年よりかは粘度を下げたのかな？
あの時はその粘り具合に驚いたものですが、これくらいのほうが食べやすくていいよね。

つけダレは地鶏を中心として魚介を加えて
強力な醤油ダレでまとめ上げている。
主役はこの醤油ダレといったチューニングなのだけれど
食べすすめれば昆布水が流れ混んで鰹と昆布の風味ととろみが加わります
物語ある一杯に心酔しきり！
味の分析なぞ放り出して夢中で啜り食らってしまった。

そして脇を固める強力トッピング陣。

圧倒的存在感を放つのは肉たち。
バラ、肩ロース、鶏チャー、ロースト的なチャーの4枚。
ロースト的なサムシングはワインで浸けられたような味わい。

やはり炙られたバラがまじで犯罪的に美味い…

ただ…ただ…惜しむらくは別皿提供なので
この備長炭の香りの映りが甘かったかなぁ…。

ワンタンは肉餡と海老餡の2種。

ちぎられて三つ葉、鷹の爪、キンスーメンマ、紫蘇穂、煮玉子は
適宜入れて食べ進めます。
この鷹の爪といい、キンスーメンマといい
去年と同じ独自なトッピングメンバーがいるのが何だか嬉しい。

ラストは昆布水を全部つけダレぶち込みトゥルントゥルンに。
完飲完食です。

盛島店主が妙に肉の調理が上手いのは過去に焼き鳥屋での修行経験があるからなんですね。
やはりラーメンはその人間の生き方が反映されます。

改めてラーメンっていいな…と思いました。

ごちそうさまでした。