21/05/01（土）初訪問。12:39着、待ち2。
「中華そば ふくみみ」から徒歩36分、京王線を横目にテクテク。
最初は北に歩き国分寺に行こうと思っていたけど、気が変わり東へ。
川崎のタッツーさんのレビューで気になりメモした店があったのを思い出したので、府中で2杯食べることに。

12:43入店。
給水器から水ではなく特徴的な香りのお茶が出てくる。
なんだろう、紅茶とウーロン茶のブレンドみたいな味で、柑橘的な香料が入っているかのような爽やかさがあるお茶だ。これは嬉しいね。普段水をがぶがぶ飲まない方だけど、おかわりしちゃおう。

・味玉白中華 850円
12分で着丼。

◆スープ
上層を飲んだ一口目は、正直あまり得意ではない香味油の味だな、という印象。
しかしふと下層と混ぜてみると、鶏清湯に魚介の風味がプラスされ美味しさが1段階アップ。
さらに、途中でトッピングの山を崩して混ぜてみると香味油の風味が引き、代わりにさっぱりしたネギ、玉ねぎの風味がプラスされ、美味しさ2段階アップ。

ざっくり言ってしまえばイマドキの清湯だけど、徐々にギアが上がっていく構成は新しい。
混ぜれば混ぜるほど良くなるって、まぜそばなら当たり前の食べ方だけどラーメンだと新鮮だね。

塩気は最初強めですが、徐々に慣れてくる。
白醤油って素材はジャンルを塩にするか醤油にするか迷うことが多いですが、この一杯に関しては完全に醤油分類に感じる味わいかな。

◆麺
中細ストレート。
最初はややザクっとした食感で、中盤以降は火が通り中庸なむにっと茹で加減に。
スープと言い麺と言い、前半と後半で印象が変わるのが中々ニクいです。

◆トッピング
チャーシュー、メンマ、味玉、ネギ、玉ねぎ、柚子皮、三つ葉。
チャーシューは鶏と豚。
少し前から、肉が赤いと気になるようになってしまったので豚は一旦沈め、先に鶏から頂く。
一部に焦げ目が付いた香ばしさと、低温調理特有の柔らかさが同居した良い鶏チャーです。

その後、茶色くなった豚を食べると、これまた良い素材を使ってるじゃあないですか。
肉本来の味わい一本勝負といった仕上がりで美味しく、柔らかい食感も良い。

玉子はちょっと茹で温度が高いのかな、中心がゼリーなのに外側が完茹でになっている。
全ゼリーだったらもう1段美味しくなるかも。
メンマは材木系、味は薄めで歯ごたえ良し。

◆卓上
七味、胡椒。


テクいラーメンを堪能。温度管理や食べる時間なども計算しているであろう技巧派な一杯。
普段まぜそばもあまり混ぜずに食べてしまう僕にとって、ちょっとした衝撃がありました。
こうなると白くない醤油の方も気になってきます。次回来る機会があれば、頼んでみよう。
12:54退店時待ち3。