確認してみたら、2年振りの訪問みたいです、1年振りぐらいだと思ってました。人の記憶って結構曖昧ですね。

本日は、ミシュランガイド常連(2016・2017)だった「銀座篝」さんに3回目の訪問。
お隣の風見さんの「酒粕濃厚そば」と迷いましたが、本日は篝さんへ。次回は、ご近所の風見さんへ行こうって思っています。

雨曜日、閉店間際の午後7時20分頃に到着、先客7名・後客2名。アクリル板で仕切られた、日本料理店風のカウンター席に着席し、口頭注文。

注文後、店員さんが支払い用タブレットを持って登場。電子マネー等が可能とのこと、現金も可。本日はPayPay支払い、只今(4月末日まで)、中央区がPayPay20％還元サービス、ラッキーの200円戻り。

4分程で着丼。鶏出汁(比内地鶏・大山地鶏)等が絶妙な鶏青湯醤油スープ。まずは、ゴクリ。
カエシの醤油もこれまた美味で、とっても旨過ぎ〜〜！鶏白湯がイチオシですが、自分は、こっちがやっぱり好きみたい。

麺は三河屋製麺製。加水率低め目のストレート細麺。全粒粉入りで小麦の風味が、スープにめちゃ合います。
最後の方は、麺がスープを吸って、若干膨張しますが、これまた美味しい！

低温調理の鶏ムネ肉チャーシューも絶品、ミシュラン掲載店だけあって手抜きは一切なし。素晴らしい仕上がりです。

青葱・三つ葉・青菜も色彩豊かで、香味野菜の役割を果たしています。ワンタンも、鶏軟骨のコリコリ感を楽しめて、2年振りでしたが確実にブラッシュアップしていました。

次回も再び、鶏Sobaかな。鶏つけSobaも気になりました。鶏白湯の挑戦は、かなり先かも。
堪能の一杯でした、ご馳走様でした。