shirow
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tak2626
コメント
ドモです！
そうなんですよ～！
最近は魚介が強くなっている気がします｡
特に以前より煮干が強く感じられキレが出ている様に感じますね｡
コレは中華蕎麦で感じましたｗ(つけ麺２ヶ月食べてない)
卵は確かジャーの中で､チャーシューは麺湯での蒸気ですねｗ
そしてメンマなどは保温機の中で つけ汁様の器ごと温めています｡
つけ麺の麺については個人的には昔の方が好きです｡
かなり硬くなりましたｗ
最近では国産小麦をブレンドしているようなので その影響なのかなぁ｡｡｡｡｡
でも小麦で硬くなるのは考え辛いか～｡
やはり配合か麺上げのタイミングなのかなぁ～｡
その代わり中華蕎麦ではベストの様な気がしますｗ
Ｌｉｂｅｒｔｙ | 2009年2月2日 15:35Libertyさん♪
なるほど～、やっぱり微妙に変わってるんですね。
確かに全体的に良くも悪くもキレが出た感じの印象です。
急遽松戸に行くことになったのはラッキーでした♪ｗ
>卵は確かジャーの中で､チャーシューは麺湯での蒸気ですねｗ
>そしてメンマなどは保温機の中で つけ汁様の器ごと温めています｡
情報は有り難うございます！
こういうところがキッチリできるお店は大好きです♪
卵は温度に敏感なので、扱いが非常に難しそうです。
>最近では国産小麦をブレンドしているようなので その影響なのかなぁ｡｡｡｡｡
>でも小麦で硬くなるのは考え辛いか～｡
>やはり配合か麺上げのタイミングなのかなぁ～｡
う～ん、ちょっと難しいですねｗ
いろんな要素がからんでそうでｗ
でも小麦の種類が変わるとたんぱく質の量も変わるので、生地の中に出来るグルテンの量も変わるはずです。可能性の1つではあると思います。
次松戸のチャンスがあれば月曜以外に行こうと思いますｗ
shirow | 2009年2月2日 17:22もしも〜〜〜し、こちら地球星町田のご隠居隊員。
応答ど〜〜じょ〜〜〜。
さてさて、
ここはいまだに行けてないのです。
食べてみないと話にならんですね。
とりあえず町田で実況中継を聞いているしかできません。
それにしてもLibertyさんはすごい。
よく観察してますね。
KM | 2009年2月2日 17:25KMさん、ど〜〜じょ〜〜〜♪
>さてさて、
>ここはいまだに行けてないのです。
>食べてみないと話にならんですね。
>とりあえず町田で実況中継を聞いているしかできません。
>それにしてもLibertyさんはすごい。
>よく観察してますね。
是非是非、松戸に用事を無理やり作って訪問ください！ｗ
豚骨魚介の1つの完成系だと個人的には思っています。
KMさんの驚くような笑顔が目に浮かびますｗ
Libertyさんの観察眼はさすがですね♪
次元のピストル並みにブレがありません！ｗ
shirow | 2009年2月2日 17:32もしも～～～し、こちら地球星泉隊員。
応答ど～～じょ～～～（笑）
新春のとみ田詣ではよかったですねｗ
私も先日お邪魔いたしまして、久々に中華そばをいただきました!!
もりそばはお取り寄せでいただいてはいるもののやはりお店でいただきたいですね。
時間を作ってまた行かねばｗ
泉 | 2009年2月2日 22:21泉さん、ど～～じょ～～～♪
>新春のとみ田詣ではよかったですねｗ
>私も先日お邪魔いたしまして、久々に中華そばをいただきました!!
>もりそばはお取り寄せでいただいてはいるもののやはりお店でいただきたいですね。
>時間を作ってまた行かねばｗ
本当は未訪のお店を狙ってみたのですが、定休日やらなんやらで駄目でしたｗ
でも新年早々このお店の雰囲気を味わえてよかったです。
誇りと自信がみなぎってる感じでした♪
そうそう、こちらのお土産を買って持ち帰り、家での研究資料にしましたｗ
shirow | 2009年2月3日 15:09
もしも～～～し、こちら地球星shirow隊員。
応答ど～～じょ～～～。
さてさてこの日は東京に帰る日なのだけれど、急遽嫁さんの友人の家に寄る事になる。
そこが松戸駅の近くなので、わくわくしながらお店を調べる。
兎に角→月曜定休
二郎→月曜定休
むさし野→１８時から
その他候補に電話しても出ず、休み？
ということで、壊滅状態、、、悩んでいる暇があったら並んでしまえ、と、この店に到着。
幸い並びが１０人ぐらいだった♪
ひたすらPSPでドラクエ６をやりながら待つこと４５分ぐらいでカウンターに。
それにしても何でラーメンのお客さんばっかり先に行かせるんだろうか？
作成上の理由があるとは思うけど、この制度は1人の客としてちょっと腹がたった。
そんなこんなでやっと来ましたつけそば！
見た目は相変わらず超がつくパワフルさながら、以前よりも茶色が濃くなり、魚粉が目立つ感じがする。
麺。
細めの太麺で軽くウェーブ。四角丸っぽくて少し黄色い。
しっかりした硬さの中に、適度な弾力があって、かといってゴワゴワしているわけではない。
主張はしてくるけど、出過ぎない。
つけ麺の麺としてのひとつの理想の形だと思う。
決して特別強い風味というのではないのだけれど、小麦らしさが素直に出ていてとても好感がもてる。
量は３００ｇとのこと。
つけダレ。
分厚い豚骨の層に魚介が衝突するイメージ。
見た目から感じたとおり、以前に食べたときより魚介度がアップしているようだ。
その分、泡立つような豚骨っぽさが隠れて若干おとなしくなったかも。
それと葱が減ったと思う。
良く言うとバランスがとれてより食べやすくなった。
出汁の濃度が押せ押せだから、もはや醤油ダレの輪郭が全く分からないｗ
ピリリとわずかに感じるのはきっとこっそり入っている唐辛子。
時折顔を見せる柚子が助け舟。
具は麺皿にチャーシュー、つけダレに味玉、メンマ、鳴門、海苔、小口葱。
チャーシューは大きさヨーヨーぐらいで厚さそこそこのバラロールが３枚。
生姜系でサッパリとさせながらも、シッカリした塩気があり、しっとりして脂っこくない奇跡の肉。
一番おどろいたのはその温度。絶妙な温かさだった。
メンマは濃い味付けながら、柔らかく、つまみにGood！
味玉は黄身がトロリとわずかに溶け出す感じで、これまたシッカリとした熱さで提供される。どうやってるんだ？
スープ割り。
アッサリかコッテリか聞かれたので、アッサリに。
よりマイルドになって、チャーシューの切れ端までついて嬉しい限り。
全体的には、相変わらずの荒々しいつけ麺ながら、とても繊細なこだわりが随所に感じられる不思議な作品の印象。
接客はほぼ完璧と言っていいぐらいお客さんに気を使っている。謎のラーメン追い越しシステムだけがネックかな。
価格は買うときは９５０円と高いなぁとは思いつつ、店を出るときはすっかり忘れているｗ
後味はパンチ節。