【スープ】金目鯛の旨味と香りを湛えた塩スープ。割とアツアツでの提供ながらも、一口啜れば金目鯛の風味が優しく広がる。最大限魅力を引き出すために炊き出しの火力と時間にこだわったと謳うが、確かに旨味はしっかり出しつつ魚のいやらしさやエグみは一切感じさせない絶妙な加減。終盤スープの温度が下がってくると塩由来と思しき甘みも出てくる。塩気はやや強めだが、これくらいで無いと輪郭がぼやけるのかな。意外と油の層が厚めで、これもコクとして全体を支えている。
【麺】縮れのある細麺。全粒粉入りで小麦の香り強め。歯切れがよく、小気味良い食感。替え玉はやや固めでの提供となるが、はやし田のスープなら何とかなるが、さすがにこのスープに替え玉すると麺の味が勝つ。麺自体を改めて味わいたい向きにはいいかもしれないが、お茶漬けが正解だったかも。
【具】チャーシューは薄切りの低温調理の肩ロース。しっとり柔らかで、薄切りならではの優しい舌触りも良い。スープに浸すと火が通っていくため、好みの硬さで食べられる。穂先メンマは油が染みたもの。シャクシャク食感は絶妙。鯛のほぐし身は風味を強化する。薬味は香りが強すぎない程度。味玉は黄身の味がとても濃い。