21/02/13（土）初訪問。11:50着、待ち2。新店先上げ。
本日新店巡り、2杯目ですが投稿0件なのでこちらから先に。
人形町駅から徒歩5秒、入口には菅野製麺所特製の看板が。

11:52入店。
資本かも？なんて言われてますが、僕は美味ければそういうのは気にしないタイプ。
店内は軽快な洋楽。バリケード無し。やや暗めで若者向けバーめいた雰囲気。

・REGULAR 850円
・いくらごはん 450円
[先]太麺、並
8分で着丼。丼が親子丼系というか、妙に重心が下にある形で気を取られ変な角度で撮ってしまった。

◆スープ
一口。うまっ。
ややオイリーながらも動物の感じがないコク強めのてらてら醤油スープ、ふわっと生姜が香る。
蘊蓄を読むと、本醸造濃口醤油＋ブイヨン・ド・レギュームに生姜コンフィ油をプラスしたとのこと。
なるほど、わからん。嘘。
丁寧に言えば、アミノ酸不使用の濃口醤油タレと野菜オンリーの洋風出汁を合わせて作ったスープに、油に浸けた生姜を低温で煮てエキスを抽出したものを垂らして整えました、ってなところですかね。

感想を言えばもう少しオイル少なくても良いかしら、でも十分美味く新店とは思えぬ実力。
ビストロシェフ作だそうで、どうりで。
ブイヨンだのコンフィだの特殊な製法のためか、一般的な生姜醤油感は全然無い。

◆麺
長方形断面の中微ちぢれ全粒粉入り麺。
なんだか妙に特徴的な食感で、口の中で1本1本が認識できるようなムチパツな感じ。
この太さなのに結構暴れまわるし、小麦の風味も強い。
良い麺だ。

◆トッピング
チャーシュー、メンマ、九条ねぎ、白ネギ、紫スプラウト。
肉うまーい。ほろほろ柔らかポークジンジャーみたいな味わい。
メンマは穂先だけど硬めでザクザクした食感。

◆卓上
生卵、ニラ胡椒、焼き海苔、醤油、胡椒、鰹節。
生卵と焼き海苔が取り放題とは中々やりおる。
ニラ胡椒はゴマ、ニラ、唐辛子の構成。
結構辛めだけど風味も良し、ふりかけ並に乾燥させてます。

胡椒と鰹節は見たことない容器に入っている。
上をプッシュすると下から出てくるタイプ。LOFTとかに売ってそう。
鰹節は少量でもぶわっと香る。

＠いくらごはん。
土鍋で炊いたあきたこまちですって。素敵。土鍋は米が甘くなりますからね。
一口食べると、さすがに超美味。
いくらも米も、その辺の定食じゃあない、旅館で出てくるような素晴らしい仕上がり。
しかも焼き海苔だの醤油スープだの色々アレンジできる。最高ですかね。
一粒ずつ立ってて硬めの炊き上げ、ふんわりじゅわっと自然な甘み、ラーメン店で出てくる米としては過去最高クラス。
ご飯だけでもおかわりしたいなー。いくら掛かってるから試さなかったけどTKGにもできる卓上ですからね。


あっという間に完食。
12:12退店時待ち6。レビュー書くために20分ほど近くに居たけど、ずっと後続が付く盛況ぶり。
なんでこれで4日間投稿0なんだ？
新店ラッシュ続いてますが、ここも決して埋もれない実力があると思うなあ。

具材1つ1つが美味しく、印象に残る一杯。
麺が面白かったので細麺も気になる。
日本酒なんかが置いてあるといいかもね。
オープンおめでとうございます。