20/10/08（木）訪問。12:23着、客1。
後輩を連れて新店「麺処 図鑑」に向かうと12:11で既に完売。めっっちゃ順調な出だしですね。
近場から他の候補を思い浮かべていると、味の濃い店が良いと言うのでこちらへ代替。

・大和田塩ラーメン 750円
[先]硬め
3分で着丼。

◆スープ
お手本のようなバランスの塩豚骨。
強いて言えば少し塩ダレが多く、しょっぱく感じる人がいるかもしれない。
120円と有料ではあるけどライスがよく合いそうな濃さで、豚骨も塩もどちらもはっきりとした存在感がある。

◆麺
楕円形な中太麺。
硬めコールで丁度いいくらいの噛みごたえ。
くにくにとした食感でとても家系らしい麺。
家系なオイリー部分が麺の表面によく引っかかり、ナイスな持ち上がり。

◆トッピング
白ネギ、ネギ、メンマ、チャーシュー、海苔。
シャキシャキした食感がとてもよい。豚骨系にはやっぱりネギだね。
白ネギも良いし、白髪ネギでも良いし、九条ネギでもいい。どれでも美味しい。
メンマは穂先。家系に穂先メンマって地味に珍しい？

◆卓上
胡椒、ニンニク、豆板醤、昆布酢。


塩気以外は尖った主張が特に無い、家系のど真ん中な味でした。
もうちょっと豚骨みがあってもいいのかな？豚骨が弱いのか、塩が強すぎるのかは分からないけれど。
薄めコールにすれば、他の店と同じくらいの濃度になるのかな。
僕としてはこれくらいでもまあ、くらいのかんじだけど、気になる人は気になりそう。

貝出汁ラーメンなんてボタンもあったので、次はそれ行ってみようかな。
家系の店で清湯が出てくるのだろうか。気になりますね。