20/08/21（金）初訪問。12:13着、客6。新店先上げ。
渋谷横丁「食市」2店目。東北食市近辺だけ客が多かったので、何となく今日はこちらにお邪魔します。
人が多いといっても相変わらず昼はガラガラに空いている。夜は毎日全店満席になるのにね。

・山形辛味噌ニララーメン 769円
税抜き699円表記。
9分で着丼。

◆スープ
山形辛味噌というから味噌ラーメンだと思っていたんだけど、どうにも醤油ベース。
中央に鎮座する辛味噌トッピングが名称になっていたようで。
出汁は鶏ガラと野菜、かなあ？ニラと中央の味噌の溶けたエキスがレンゲに入ってきて純粋なベースの味が嗅ぎ取れない。
もたもたしていたら中央の辛味噌がどんどん侵食してくるのでスープだけ掬うのは諦めた。ニラが美味い。
結構塩辛く、後半コレに更に中央の辛味噌塩分が乗るもんだから水が進む。
水は酒場らしく中ジョッキで渡されるので、いっぱい飲めるよやったね。

◆麺
四角い中細の麺。
これは・・・低加水？多加水？
ちゅるちゅるしそうな見た目の割に微妙にボソつきがあり、しかしニチニチ感もあり、珍しい食感で楽しい。
スープはシャバいのに汁気の持ち上がりはかなりのもの。なんじゃいこの麺。面白いぞ。

◆トッピング
ニラ、辛味噌。
ニラと言えば僕の中では「多来福」だけど、多来福のジャキジャキした食感に比べるとその食感はマイルドめ。
しかしまあ、器を丸々覆う一面の緑は食べていて気分が上がる。みんな大好きネギ食感。
ニラというと臭さが気になるところだけど、風味は控えめで、そんなに食後のケアは気にしなくて済みそう。

辛味噌はかなり強い。
溶くことで大量の醤油スープが味噌味に近くなる。
しかも辛さが後から効き出すタイプで、食べている最中はピリ辛だなあと思って完食後、店を出る頃に急にタラコ唇な感じに。
親の実家が山形にあるものの、帰省時に辛味噌という調味料が食卓に出てきた事はないので、本場の味かどうかは判別が付かないけど、しかし関東や関西の味噌とは風味が違う。赤味噌と白味噌をブレンドしたような感じかな。

◆卓上
昆布醤油のみ。


この場で炊いてない感じというか、舌触りが『催事的なテイスト』だけど、味自体は力強くて美味しかった。
看板メニュー？のラーメンは1種類だけだったので掲題を頼んだけど、後からグランドメニューをパラパラ見ていたら他にもラーメンがあったようです。
店員に確認すると、昼でもグランドメニュー側の提供も可能らしい。
次の店からはちゃんとグランドメニューに目を通してから注文をしよう。