昨日、テレビ出演しました。(詳細はTwitter参照)
どうも、さぴおです。

ラーメンTRY2020で長野県のオススメとして紹介されていたお店です。
そのつけ麺が何とも美味そうで美味そうでたまりませんでした。

上田市。東京から行くにはなかなかの通さ。
電車だと一度、松本に出て長野を経由しなればならず、直線的に行けないのも訪問の難易度を上げています。
青春18切符で行くのならば昼営業には間に合わないので泊まりは必至。

開店30分前に到着。
山の斜面にあるこちら。
お店の前は上田市と長野の雄大な山々が見渡せます。

接客がお上手そうな方がホール担当。
なんと言うかディズニーのキャストたちのようなハキハキさがあります。

店内は一軒家の改装タイプ。
靴を玄関で脱ぎ、小上がり席とカウンター。
うーん、田舎のじいちゃんの家のような風情。

居酒屋も兼ねてますから、かなり常連さんが多そう。

メニューは多彩。決めてますが、一応見ると
当日の限定メニュー、醤油、味噌ラーメンがメイン。

あとは「かけラーメン」やら色々あって混乱してきます。

つけ麺は夏季限定メニュー。
ラーメンTRYには「3種盛り」が掲載されてましたが、4種盛りがあります。これにしましょう。

帰り際に厨房を覗くと2名が頑張って調理してましたが、回転はゆっくりめ。

⚫実食
ドデカい平皿にドーンと4種盛り。

1種で一玉はる量です。
つまり400gオーバーはありましょう。
TRYが3種を推してるのは量の問題かな？

お蕎麦のようなスタイル。
別皿にネギと生姜があります。

①細麺 (画像 6時方向)
長野県産小麦を石臼挽きをした麺は
蕎麦的なボソッとした舌触り。
かなりの低加水ですね。
「小麦を感じてくれ！」という逸品。
噛み締めると小麦の風味。
今さらですが、蕎麦に石臼挽きが多い理由が分かりましたよ。

②細麺(画像9時方向)
①の加水率を高めた一杯でしょうか。
一般的な全粒粉の麺に近づきますね。
喉越しアップ 小麦力ダウンと言った味わい。

バランスとしてはこちらのが秀逸ですが、
振り切った①も嫌いじゃないよ。

③中細麺(画像12時方向)
グルテンの形成を意識したモチつるっとした麺肌。

喉越しでは1番この麺がいいですね。
加水率は4種の中では一番高いかな。

よって一番、ラーメンっぽい麺はこれです。

④平打ち太麺(画像3時方向)
二郎系の平打ちよりも太い振り切った麺。
低加水で小麦がミチミチと詰まってる感覚がありますよ。

やや固茹でのある感覚で、
ワシワシと食べるタイプですね。
ハードな歯応えがパンチありますよ。


つけダレは醤油ダレ主体の
かなり蕎麦ツユ感の強いものです。
長野の地産地消を謳ってるお店なので
松本にある「大久保醸造」の「甘露醤油」「淡口醤油」をご使用とのこと。

出汁は鰹節、宗田節などで纏めているんですね。
これは動物系は不使用かな。
徳利に入った割りスープを入れて、調整しながら食べます。

トッピングはナルトと小松菜。
ナルトは肉厚。しっとりとしていて美味しいナルトですね。

⚫おわりに
麺の食べ比べを楽しめる一杯

ただ、やっぱり動物的な迫力もほしいかな。

実はタレが醤油と味噌が選択可。
味噌にしてればパンチもあったんでしょうか。

何にせよここでしか食べられない
麺料理に舌鼓を打てました。

もし、再訪問があれは味噌を試したい。


ごちそうさまでした。