7/1（水）18：05　前4後2　

魚介は焼あご100％。そこに鶏・豚動物系のスープを合わせているそう。標題のメニューのほか、「濃厚」がつくメニューとの2本柱のため、こちらは清湯かと思っていたら、写真の通り白湯で、ほっておくと表面すぐに幕が張った。濃厚と間違えられたかと思って確認したが、濃厚ではない方のメニューとのことだった。

スープは、乳化した色合い通り、動物系の旨味がよくでていて、そこに焼あごの風味が載っている印象。メニューには「煮干し」がついているが、一般的な二ボ系のような味わいではなく、どちらかというと青葉のようなライト豚魚を思わせるバランスの良いスープで、変な癖もなくなかなかおいしい。粘度は低く、見た目ほどの重さもない。塩分濃度は丁度良い。

村上朝日製麺の太平打ちの縮れ麺は、つるもちの食感で、好みのタイプ。

具は、赤玉ねぎのざく切り。笹切りの白ネギ。小松菜。低温調理系のロース肉。中厚で、中程度のサイズ。柔らかく肉の旨味が感じられた。

あご出汁と動物系のバランスの良い一杯で、広く受け入れられそうだ。ちなみに、カウンターは隣の席との仕切りがあり、入り口そばには消毒液。厨房の男性二人もマスク着用とコロナ対策に気を使っているのも好印象。