2020.6.2夜　『麺者 すぐれ』を2009年に創業、2017年には一宮市に『麦の道 すぐれ』をオープン。尾張の東西に股をかけ勢いに乗る同店による、火曜のみの二毛作営業が6/2よりスタート。

◆濃厚味噌つけ麺 牛ホルモンと特製スパイス…1000円
味噌のつけ麺をメニューに据える店が少ない中、本品を三本の矢に入れてきたのが興味深い。親しみやすい甘辛テイストとモダンな重厚感を両立させ、保水力のある自家製太麺をガッツリ食わせる。そしてメニュー名で特製と謳われたチャツネ状のスパイスが秀逸、一気にアジアンテイストに変化。

◆芳醇貝だし塩 帆立のペースト添え…900円
限りなく無色に近い色合いのスープだが、詰め込まれた旨みの総量は想像の遥か上。液状油の扱いも精妙で、スープのピークを極力長く楽しめるよう絶妙な量が付与されている。ピロピロ感が楽しめる平打ち気味の自家製中太麺との相性も良いし、帆立ペースト投入後の味わいの変化も面白い。

同行者がオーダーした「味わい鴨つけそば 三種の特製付け合わせ」もシェア。３作全てが平打ち気味の麺なので、さすがに一辺倒な感が否めない。多様性こそラーメンならではの楽しさの１つ、せっかくなのでもっともっと試行錯誤して欲しい。