５月某日、昼、本日は６月から本格稼働する名古屋から着任した後任君と朝イチから諏訪のゲンバにて超肉体労働。午前中で切りのイイところで昼ラーとする。突撃したのはこちらの店。

豚骨を丁寧な下処理でクサミ・雑味を取り除いて炊き込んだ濃厚豚骨スープがウリの諏訪インター近くの人気店。一昨年に近くにあった以前の店舗から移転して駐車場も広くなり利用し易くなったのも使いやすい。

１２：５０着、先客１０名、二人してテーブル席に着座、後客５名。取りあえずメニュー表検討、しばし熟考し「魚介豚骨スープ」から“かつお塩ラーメン”（７４８円税別）でイク。（柚子入りできます）と有るので「柚子入り」で注文する。

能書きにも「豚骨スープに大量の鰹、鯖、煮干しで魚介の濃厚ダシを加えました。柚子入りがオススメです」とある。好みもあろうが、確かにこちらの「魚介豚骨スープ」は柚子の香りが良く合うのである。そして待つ事８分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、ホウレンソウ、ノリ、刻みネギ、そして柚子ピールが、魚介塩豚骨スープに乗っている。

スープから。刻んだ柚子ピールの浮く豚骨スープは、丁寧な下処理が伺える様に豚骨のクサミを抑えながらも、豚の旨味とコクに満ちており、カツオ出汁での魚介風味も充満している。その豚骨とカツオの持ち味を生かす柚子での和風柑橘の爽やかな香りが華を添えている。イイのである。合わせられた塩ダレの塩分濃度はやや高めながらも、カドの無いまろやかな塩の旨味を支えていて問題無し。このまったりとした豚骨の動物感とカツオの魚介感をまろやかな塩ダレが包み込んでのハーモニーが素晴らしい。実に美味い塩豚骨スープである。

麺は断面四角のほぼストレートの中細麺。加水率やや低めの麺で、茹で加減やや硬めが良く、コナパツとした食感がイイ。細麺に豚とカツオの旨味が良く絡む。実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚バラチャーシュー。軽く炙っての香ばしさが引き立ち、薄甘醤油での味付けが滲みていて実に美味い。メンマは薄醤油の味付けの柔らかコリコリとした食感がイイ。ホウレンソウはシャキシャキの歯応えがあって美味い。ノリは磯風味あり。ネギの薬味感は良好に効いている。柚子ピールは前記の如く和風柑橘の風味がイイ。私的には必須の装備。

スープ完飲。諏訪のゲンバでの超肉体労働時の昼ラーに突撃したこちらの店での「かつお塩ラーメン」。それは丁寧な下処理を施して炊き出された臭みを抑えての旨味がたっぷりの豚骨に、カツオ節での魚介の風味が加わった豚骨の旨味と魚介の風味のハイブリッド「魚介豚骨スープ」で実に美味かった。選べる柚子での柑橘の香りがふわりと香るのも効果的。こちらの「魚介豚骨スープ」、信州でも間違い無くかなりのハイレベルな一杯である、、、