2020/5/22

今年の3月、志木駅東口にオープンされた麻婆豆腐専門店
店主殿は中華の達人、陳健一氏の下で修業され、ミシュラン☆1つ星の店で料理長を務められたという経歴の持ち主。　屋号からして麻婆豆腐が看板メニューなのだが、麺料理も提供されており「汁あり坦々麺」がデラ絶品との情報なので、仕事帰りに訪問してみた
お店は志木街道を浦和方面に向け、東武東上線の高架下を抜けたところに発見
店先に掲げられたロール型のタペストリーには、ご自慢の麻婆豆腐が大きく写真入りでコマーシャル
お店に入るとカウンター席左端にコンパクトな券売機が置かれているので、先ずは食券を購入
厨房では黒の中華コック帽を被った店主サンをはじめ、バイトのお姉さんと年配の御夫人は。。店主殿のお母様かな？　カウンター上部に設置されたテレビではお昼の情報番組が放送中、食堂のようなアットホームな雰囲気で居心地良好デス♪
女将サンに食券を提示すると、辛さと痺れがレベル1～5段階の中から調整可能とのことなので、両方ともレベル2でお願いしました
レイアウトは横並びのカウンター席と店内の奥にテーブル席が用意されており、ディナータイムは本場四川料理と紹興酒がゆっくり楽しめそうだ
厨房で手際よく料理する店主の姿を眺めながら待つこと数分。。着丼です
黒いトレーにはメイン担々麺、無料の一口ライス、お新香とトッピングした半熟玉子がラインナップ
彩り鮮やかな担々麺は、仄かな酸味に香ばしい自家製芝麻醤と特製オリジナル辣油の辛み、ピリッと爽やかな花山椒の刺激がクセになります
レベル2の辛さと痺れ度合は、食べ進むにつれ頭皮から汗がじわじわ噴き出す程度で痺れ感はジャスト
麺は四川山椒を生地に練り込んだ特注の中細ストレート。　濃厚スープをしっかり纏いながら麺自体からもピリッとした刺激の味わいが楽しめる
後半、麺が残り少なってくると具材の肉そぼろがスープ下にゴロゴロ鎮座しているので、残ったスープに一口ライスと半熟玉子をドボンと投入
半熟玉子を辛しびスープに溶かせば、マイルドに味変
残った肉そぼろと共に辛シビおじやをレンゲでサルベージ。　吹き出す汗とレンゲの上下運動が止まりません　(;´▽｀A``
次回は陳さん直伝、御自慢の麻婆豆腐を頂きに再訪したいと思う