東大阪の街外れにヒッソリ10/5オープンと云う、ここ　麺や紡、
あるｻｲﾄで知りましたが、未だ知名度激低。今はラーメンのみです。
結論、「早く行っておいた方がイイよ」な店になるかも知れません。
実際訪問すると、交通量の多い道路から一本中に入った狭目の道沿いで、
近所に住む人以外は先ず知る事の無い様な、工場・住宅混合地域。
　店前、周辺にコインＰ等の駐車場が無く、訪店時は要工夫でしょう。
私は、少し歩く場所に停めました。店前のラーメンの幟が目印にはなる。
　店前の「自家製麺」と「紀州鶏出汁」、「化学調味料無添加」の
看板・黒板が否が応でも心を盛り上げます。

11：25入店。先客はもちろんゼロ。この立地、周辺環境から予想通りです。

　メニューの基本は、こってりの「熟成らー麺」と、あっさりの「淡成らー麺」の二本立て。
事前にヒットした、ここに貼り付けたサイトで、どちらにも惹かれ、かなり迷うも、やはり先ずは「こってり」から。
「熟成らー麺　大盛り。味玉も下さい。」一日限定10個の味玉・・・・。ワクワクしちゃいます。
￥550＋￥200＋￥100＝￥８５０は、やや麺が高い？かな。しかし、￥550-は良心的ですね。内容が気になりますよ。

　店内は新しく、清潔感溢れ、且つ最近の店らしく大きな木目調カウンターがスッキリと溶け込んでいます。
丁度良い塩梅の広さといいましょうか、ゆっくりと出来るスペースが確保されており、一言、「丁度良い小ささ」。
この時、まだ若い大将と女性の２名で運営。出てきたお茶が写真の隅に写ってますが、日本茶で珍しい。
ノンビリめな調理から待つ事10分、予想通り濃い深茶色の色調で出て来た一杯は・・・

　ビジュアルに「和歌山ラーメン」を訴えつつ、少しの「トロン」で「濃厚動物」を、
　ブワっと立ち込める魚臭で「濃厚魚介」を一発で知らせる。もう、この時点で合格以上は明白。☆＾∇゜)

　そもそも、私は恥ずかしながら、本場和歌山の有名店で本当の「和歌山ラーメン」を頂いていないので、
この「熟成らー麺」を和歌山系と言っていいのかどうかは何とも言えない。動物は殆ど「鶏」のみらしいので、
やはり「和歌山系」とは言えないかも知れない。店側は和歌山ラーメンを「基本」にしているとPRしている様子。



＝＝＝　麺　＝＝＝＜国内産小麦に熱風焙煎した大麦を加え、熟成させた自家製麺。まるで蕎麦？？＞

　見事なエッジと綺麗なストレート、そして中細のスタイルは所謂正統派。持ち上げて加水バランス良いコシも判る。
しかし肌を見て、「全粒粉ですか？」と思える、黒い粒練り込む茶色、お馴染みの表現の「まるで蕎麦」が印象。
麺間エッジに強かにスープを潜ませ、口内への搬送を行いながらも、麺自信の存在もハッキリと伝えて来る。
ズルズルっと啜ると、「クッチリ」とした噛み心地。これも「蕎麦」に似てると言えば判り易いかも。（苦笑）

　　　噛み込んではクチモチとした食感を持続させ、搬送したスープの醤油・動物・魚風味が去った後に、
素朴な「香ばしい」穀物風味を余韻に伝える。=＾-＾=

　ハッキリと「良い麺です。」と言える。長所際立たせながら、個性を削らず、減点要素に気を配った配慮が伺える。
この、「まるで蕎麦」と言う表現で私の知りうる代表としては、京都麺や 高倉二条系列の麺と思えるが、
その麺表面に、やや加水を上げた様な「みずみずしさ」というか、「張り」を与える事で喉越しを良くしている。
色調自体もこちらは比べると白い。そのトレードオフに、こと「香ばしさ・風味」は麺や 高倉二条に及ばない。
全体のバランスを、より馴染み易く仕上げた・・・と言えば判り易いと思う。「まるで蕎麦」感が半分位でしょうか。



＝＝＝スープ＝＝＝＜和歌山紀州地鶏をベースに鰹節、サバ節の魚介を加える無化調スープ＞

　一口飲んで直ぐ、初見の「色の濃さ」とは、やや印象を変えて来た・・・。「動物濃さ」をイメージしたが、

　　　　・・・・・・強烈に魚介が利いている！(◎_◎;)

これ程良く利いた魚介風味も久し振りと感ずる。当然、「青臭さ」や「エグさ」は無い。とうやら、「魚粉」にも
その効力を感じるが、「ザラ付き」等のマイナス要素は感じなかった。
　確かに、「鶏出汁ですね。」と頷きつつ、モミジの「ゼラチン」で直ぐ唇がプルプルして来る。
私見だが、出来上がったかなり濃厚な「鶏出汁」を「魚介スープ」でワザと薄めた様な感覚を抱いた。
最近系の「濃厚鶏」が出す旨味を感じながらも、強く出ず、逆に「サラリ」としている様な感覚すら芽生えたから。

　　　　鶏の旨味と上手く融合した、コク深い醤油味と魚介風味が賑やかに騒ぐ！！　

賑やかで強い３者が上手く共存している。
麺が無くなり、最後のスープのみ飲み進むと、魚粉なのか、節系の残りか、底の方には大き目な節粒が有る・・・

　　　「更にだんだん、魚介が濃くなって来やがる！！チクショー！！」ヽ(ヽﾟﾛﾟ)

　煮干し系の広がり感では無く、節系の「キレ」が増加してくるんだ！コノヤロー！！、堪らんです。
最後、丼を抱えて飲んでいる自分がいた・・・。
滅多に無い、「鶏魚介濃厚スープ」と、私は確実に推せます。これ程の「らしい重さ・濃さ」を兼備ながらも、
何故かサッパリ感すら併せ持っている所は「驚嘆」に値します。



＝＝＝トッピング類＝＝＝＜叉焼３枚＆細切れ、ネギ、メンマ、ナルト、OP味玉＞

叉　焼：コマ切れ、そして5mm程度の肉厚中振りな物の二種があるが、一言で言うと「肉！！」
　　　　そう、叉焼と言うより、「肉」です。ホドける柔らかさ、適度な味、「良いです。」量もかなりある。
メンマ：程度良い処理が連想される、キチンとした物。やや醤油味が立つも、綺麗な味。「良いです。」
味　玉：ハッキリと言うと、一日限定10食という程のスペシャリティは無い。しかしながら、
　　　￥100-の味玉とすれば、大きな物で、当然中トローン、外は柔らかくほんのり味付け。「良いです。」
　上記全て「良く出来てます。」・・・・減点要素が無いと言えますか・・・。
振られたネギも開店直後が奏功したのか、みずみずしく、スープと噛むと、シャリシャリと相性良い。
次回は「ネギ多め」コールしようっと。（←頼めると書いてあった。）ナルトちゃんは華やかなビジュアルの為ね。


＝＝＝総　評＝＝＝＜抜群の出来のスープに個性放つ麺の強力コンビ＞

　これ程の「新店」は久し振りだな・・・・。正直な感想。ヽ( ´￢`)ノ
無化調で「濃いながらアッサリとした旨味スープ」「香ばしい麺」・・・旨かった。確実に。
麺の量がやや少ない様で、最後、「もう少し欲しいな」・・・と悲しくなった位だ。麺が底を付き始めて既に泣けた。
しかし、これ程の「パンチ」で有りながら、全く食後に「重さ」を残さないのは素晴らしいと思う。

　敢えて何かを求めれば、やはり、若い店主さんの為か、まだまだ「動物・魚介、そして麺」
其々がハッキリと主張する事は美点ながら、やや「纏まりを欠く」とも取れなくも無い。
あの麺がこのスープに「ベスト」かどうかは何とも言えない。「主張持つ」が、あの香ばしさが必要かどうか・・・。
しかし私は、「これが個性」と受取るので、問題視したく無い。積重ねる経験で何れ、「勝手に纏まる」と思うから。
しかし、帰り際に大将に聞くと、10/5オープン・・・・。私個人、余談だが、大阪地区の今年のＭＹ新店賞は、
10/6オープンの群青と決まりだったが、一日違いでこんな店がヒッソリと出来ていたのか・・・。
これで、ここ＜麺や紡＞と群青が私の中での大阪地区2008年Ｗ新店賞となりました。

　「又、来るか？」・・・「はい。直ぐに」・・・・何も考える事有りません。気に入りました。
この周辺ではここ＜麺や紡＞と金久右衛門 本店がマイＬＯＶＥです。ローテーション入り決定です。

　しかも、この周辺では飲食店に「行列」なんて物はなかなか発生しない為、確実に「入り易い」筈。
来年、直ぐにでも「淡成らー麺」を頂きに来る事になるでしょう・・・。
当然、点数は、「人に勧める」のは勿論の事、自からが「幸福を感じた」点数付けとさせて頂きます。
少々の「景気付け」もご理解下さいませ。（地域的に応援が不可欠です。）

　　　　あまりにも近所の人だけに食べさせるには、惜し過ぎる一杯！！

　　　　　　　　　　旨味鶏出汁・コク醤油・濃くキレる魚介重なる無化調スープは、
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　「好き者」な方が味わって上げないと「良さ」が判らないでしょう！！。

　御馳走でした！！


※未だ、「ラーメンブロガー」にも殆ど取り上げられていませんので、興味のある方は、
　写真を撮りまくりアップでモテはやされる前の早い内にどうぞ・・・と思います。