Item: 特級鶏蕎麦 龍介
Rating: 90
Author: ももも

90点

４月１日（水）２０時過ぎに訪問。先客８割くらいの混雑ぶり。

この日は仕事を終えて雨の中、定期訪問の龍介さんへ。
コロナの影響や雨の影響もあるでしょうか、若干空席が。
いつも中待ちは必須でしたので、超ラッキーでした。
デフォルト系のつけそばは約１年ほどご無沙汰ですので、
久々にいただくことにしました。

券売機でボタンを確認すると、辛いつけそばもあるようです。
未食でしたので、いただいてみることにしました。
浅野店主さん中心に４人で切り盛りされていました。
ほどなくしてご対麺となりました

まずは麺を一本。
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https://ameblo.jp/iba-tiba-momoyan-ramen/image-12587119426-14738557933.html

太麺は加水率高めの平打ちのストレート系。
相変わらずきれいに整列させてくれていますね。
以前よりも噛み応えは幾分柔らかくなったでしょうか。
もちっとした食感で、小麦の感じもいいですね。
今回は４００ｇにしてもらいました。

では早速つけ汁につけて。
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動物系は鶏の白湯タイプ。
煮干しなどの魚介系を合わせた濃厚系の仕上がりです。
辛味は別なので、つけ汁自体はデフォルトと同じですね。
しっかりと鶏のうまみが堪能できますね。

麺リフトアップの様子。
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具材はチャーシュー、鶏団子、味玉、メンマ、辛味、刻み葱、板海苔。

チャーシューは窯焼きタイプと
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鶏の低温系のタイプ。
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２種類とも安定のハイクオリティーですね。

味玉はしっかり気味のゼリー状タイプ。
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つけ汁の中には鶏団子も入っていますね。
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穂先メンマものっています。
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そして麺の上に辛味がのっています。
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さくっとした食べるラー油的な感じのビジュアル。
そんなに辛さは強くなく、複雑系のうまみがありますね。
少し海老なども使われているでしょうか。

これを麺とつけ汁に融合させてみます。
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風味よく辛味が付与され、食感も面白いですね。

半分くらい食べ進んだところで、つけ汁を温めてもらいます。

辛味もつけ汁により融合し、良い感じに変化しました。
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最後はスープ割を投入して味わいます。

おいしくいただき完食です。
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カリカリ系の辛味が面白い、おいしい辛つけ蕎麦でした。
最初は辛味を使わないでいただき、途中から使うようにすると
変化が楽しめていいですね。

今年頂いたチャーシュー　１８９枚／８４杯
今年頂いた唐揚げ　２０５個

ごちそうさまでした。