木曜日19時37分
先客9名、空き席3、あと客21名
待ちなしで席に着け超ラッキーでしたー！

東京ラーメンストリートにあった頃に一度突撃して以来なので10年単位？での突撃です！

自分の3名あとからは、店内のカウンターの後ろの観覧席のような席に座って店内行列！
そのあと座れなくなると、入口の券売機の前で待たされ、更にあと客の方々は店外行列になりました！

左上の特製らーめんを醤油でコール！
麺の量を、並、中盛、大盛から選べます！
大盛をコール！

厨房に2人、ホールに1名！
コチラのお店は何と言っても目の前で粉から打って作ってくれる手打ち麺です！
ちょうど麺打ちしているのが横後方から見える席に案内いただきコレまたラッキー🤞
ゆっくり観察^_^

おそらく薄力粉、強力粉、重曹、塩！
水と黄色っぽいオイルを振り大きな銀色のタライのような器で回転させます！
少し纏まったらネリ作業！
直径15cm、厚さ3cmほどの種に纏まったら台の上で手で少しずつ潰します！
ココまで3分ほど！
更に80cmほどの長さの麺棒で潰して小麦粉を振りながら潰し、そのあと麺棒と同じ長さになるくらいまで伸ばしていきます！
伸ばし終わると円の真ん中で横に包丁で半分にして切り重ね更に少し伸ばしてまた半分に切って重ねていつの間にか長方形になっています！
カウンター目の前の麺切包丁で小気味良く6〜7mmほどに切り揃えます！
更に粉を振って今度は手揉み作業！
ランダムな縮れと太さを生み出来上がり！
粉からココまで8分間^_^
素晴らしい^_^
ずっと同じ作業の繰り返しです！

出来上がった麺を一気に茹でること90秒ほど！
大崎さんの今日の一杯によれば天候などでも茹で時間も変わるそう！
ようやく先客さんの麺が仕上がり！
自分の分は次のロットのようです！
このパフォーマンスは見ていて楽しいですねー

埼玉県川口市の人気店の、かねかつ でも目の前で麺を作ってくれますが、ワンオペなので、種までは、予め作ってあり冷蔵庫で寝かせてあり、伸ばして切って手揉みしての作業から見ることができます！

いずれも楽しいショータイム的な時間でもありますね！

入店から23分でのご対麺です！
勉強不足だったので予想外の麺顔！
ネギが山盛りですねー！
澄み切った美しい麺顔かと思っていました！

先ずはスープから！
遠くに酸味のある節系の味！煮干の出汁！
表面こそ脂が浮きますがあっさりしたスープです！
醤油は後方に構えて塩分は少し控えめな方向！

ネギがかなり載りますが、胡麻油と和えてある味付けされたネギで好みからはちょっと外れます！
チャーシューの下には切り方も異なる輪切りの青ネギもいてコチラの方がネギの香りがして好み！

そしていよいよ麺をいただきます！
不規則な縮れの平打ちっぽい太麺で、潅水入れてないのかな？というくらい黄色さもないうどんやきしめんに近いような縮れ麺ですねー！
茹で柔らかめで腰は無いです！
柔らかい！
残念ながら好みではない！
時々太くてモッチリする箇所がありますが基本的に柔らかめでスルスルといただく感じの麺ですねー
スープを飲んで勿体ぶっている間に伸びたとも思えず…
柔麺好きにはたまらないのではないだろうか！

チャーシューは分厚いものとやや赤さを残す薄切りタイプの2種類！
分厚い方は箸で割れる柔らかさをもつ赤身のお肉！
美味いですが感動はないかな！

玉子の黄身は滑らか！
舌の上で潰して舐めていると甘みのある味付け

細くて小さなメンマは存在感が薄い！

いずれも丁寧な手間のかかる作業を感じますが好みからは外れてしまい感動がなく残念！

スープの種類も、塩、味噌、煮干
そして喜多方らーめんもあるので、次回は好みの味を探りたいと思います！

喜多方らーめんのレビューが多くて採点も良さそうですねー

券売機の左上もその時期で変わっているようなので、左上に拘らずチョイスして良いようです！

今日も任務完了！

ご馳走さまでしたー

●オススメの目の前で打ち立て麺の店(ﾟ∀ﾟ)
埼玉県川口市
かねかつ
https://ramendb.supleks.jp/review/1209517.html