Item: 二代目丸源 松本店
Rating: 83
Author: 隊長の雑魚さん

83点

海苔、キャベツ、刻みネギ、大きな豚バラチャーシュー、海苔、スープに浮く黒マー油に目がいく。スープからいただく、マー油の芳ばしさが広がり、二種類の醤油使用の醤油のまろやかな旨みがくる、そこに背脂と豚骨の濃くが合わさる、角がない塩気が来る。麺は中細麺の縮れ麺、エッジのある麺でシコッとした歯切れで、独特の舌触り、パサっとした感じもあるがスープも絡み付いてこれが旨い。キャベツは軽く油で熱が入っており、シャキシャキの良い食感とキャベツ独特の甘味がさっぱりとして口直しに丁度良い。刻みネギも風味もマッチする。チャーシューは薄いが大きいく、しっかり脂身の入りも良くジューシーな食べごたえでしっかり肉の旨味が広がる。海苔は背脂がさつき、スープも染み込みトロリとなり、磯の風味が香る。マー油の効いた一杯、美味しいいただきました。