12/28（土）12：25　9割の入り　

デフォらしきラーメンをメニューで探すと屋台味とすっぴんというどちらも590円（税抜き）のものがあったので、違いを尋ねると、油が入るか入らないかとのことで、油の入らないという後者を注文。

きれいに乳化したスープは、ざらつきのないクリーミーな舌触りで、豚頭と水のみから作ったというように、豚のコクがギュッと詰まったものになっている。油は入らないようだが、コラーゲン由来かややとろみがありぺたぺたした質感もある。醤油だれの主張は程よく、きっちりと起伏を付けていた。しつこさはなく、臭みもない。

細ストレート麺はかためでお願いしたが、やや柔めの歯ごたえ。加水率低い自家製麺だそうで、小麦の風味は強く、足が早かった。ここはバリカタの方が良さそう。具は、小さい海苔。キクラゲ。薄く小ぶりなバラロールが2枚。

大分で食べた清陽軒のルーツにようやく訪問することができた。あちらとはちょっと異なる味わいだったが、これはこれで楽しめたし、原点を経験できたのは良かった。