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12/12
会社帰りに新店を訪問しました。前日、Twitterで偶然見つけた【麺処しろくろ】。
中華そばきなりの土橋さんから㊗️花が届けられていたので、興味を持ちました。

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場所は京王線八幡山駅から徒歩1分。入店すると先客4名。

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券売機で、浅蜊とムール貝の汐そばとビール、豚タン(低温調理)のチケットを購入し、カウンター席に着席。
店内はL字カウンター６席のこじんまりした、程よい空間。
店主さんのワンオペ。

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チケットを渡すと「豚タンはビールといっしよに先にお出ししますね。」
ビールは冷蔵庫からセルフで出します。黒ラベルとスーパードライがあったので黒ラベルを選択。すぐに豚タンがサービスされ、頂きます。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪

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豚タンの低温調理は、珍しいので店主さんに伺うと「良さそうなタンが手に入ったので、自宅で作ってみたらイケルんでメニュー化しました。」とのこと。

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豚タンもコリっとして美味しいですね。ビールが進みます(*^-^*)🍺
ブラペがピッタシカンカンですね。

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ビールを飲み終えるタイミングで掲題の一杯が受け皿に乗ってカウンター越しに店主さんの手で着丼です。

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塩清湯スープに2種類のチャーシュー、アサリ、ムール貝、穂先メンマ、三つ葉、柚子皮の麺バー。トッピングが豪華ですね。そして盛り付けもGOOD!

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

初動はムール貝の味と香りが来ますね。香味油に仕込んでいるのでしょう。貝の旨味の2重奏なんですね。浅蜊の旨味は後から来ますよ。やっぱり貝出汁は美味しいですね。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
塩だれは蘊蓄によると数種類の白醤油に淡路島産の【自凝雫塩（おのころしずくしお）】と瀬戸内海産の花藻塩と利尻昆布で炊きだしたカエシと書いてありました。キリっとした塩の表情と優しい旨味があるような塩の表情が二つ感じられる塩だれですね。店主さんにお聞きすると大阪時代に見つけた塩でかなり高価な塩とのこと。
そして昆布は塩にはやっぱり利尻ですよね。この上品な旨味が好きです。

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麺は三河屋製麺製の中細ストレート麺。淡麗塩には三河屋さんの麺が一番ですね。北海道産「春よ恋」を磨いて芯の部分で製粉した高級小麦を使用しているとのこと。とても風味がよく小麦感あふれる美味しい麺ですねぇ～。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆
確り茹でられ少しモチっとした加水やや高めの麺で、麺肌もスルっとしていて啜り心地もとても良いです。　通常の麺より高いんでしょうね。

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2種類のチャーシューは豚の肩ロース肉と鶏むね肉の低温調理。
どちらもジューシーで美味しいですが特に豚の味付けが好みでこれはつまみでいただいても美味しいでしょうね。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪

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浅蜊とムール貝はスープやカエシで使ったものでしょう。やや味は抜けていますが、その分スープが美味しいので問題なし。
三つ葉と柚子皮は両方ともスープにピッタリ。特に柚子皮がいいですねぇ～♪o(〃＾▽＾〃)o

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サクッと完食＆完飲。
食後、お客さんが少なくなったので、店主さんと色々お話しできました。
〇橋さんや峰〇さんの話や新店の話など、楽しくお話しさせてもらいました。
そして是非、日本酒を置いてほしいとお願いしてきましたよ。
いいお店が又できましたね。来週から、メニューも増えそうです。
御馳走様でした。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ