◼️総評 20年以上、この味を守り続けている店主に敬意・感謝しかない

◼️ラーメン 佐野実氏がラーメン博物館に出店した後、当時の鵠沼の支那そばや本店をずっと切り盛りしていた店主が、その後開業したお店です。その頃から数えると、約20年程、今の味を作り続けていることになります。当時の支那そばやの味から変わっている部分も当然ありますが、ずっと第一線で名店としていられるのはご主人の努力だと思います。

麺 : のど越しの良い細麺です。湯で時間も短めで提供されるので、食べているうちに徐々に感じの変わります。提供直後はまだ芯が残っており、小麦感が強くあります。そのうちに、スープを吸って全体に馴染んできます。いずれにしても、喉ごしの良い麺です。今でこそ、この様な麺が多くなりましたが、30年前からこのスタイルをしている佐野実氏には感服します。

スープ : 淡麗系ですが、鶏油が多めになります。鶏の旨味がベースとなり、その他に節や乾物系の旨味が合わさっていて、何か突出するわけではなく、まとまっています。本当に美味しいです。

具 : チャーシュー、メンマ、ネギも、ラーメンの一体感を崩さずにいます。

いずれにせよ、長い間、この味を作り続けている店主へは敬意しかありません。これからも体調に気をつけて、頑張ってもらいたいです。