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2019.11.16昼１ 2012年に千種『ぱうぜ』の昼を間借りした『汐蕎麦 雫』としてスタート。その約１年半後に間借りを卒業し現店舗にて正式開業。ぴあラーメン本 東海版「究極のラーメンAWARD」塩部門３連覇を含むランキング常連店になるなど、その後の活躍は皆さんご存知の通り。その「間借り期」の微乳化・重層型だった味わいから一転、現店舗では研ぎ澄まされた清湯にベースを刷新。その洗練度は訪れる度に向上しており、旨みの芯は太いのに先味から余韻まで実に優雅。合わせる自家製麺も隙なくハマり、ツルリとした麺肌から来る啜り心地すら気高い。加えて、万人にウケそうな「和」の心をくすぐる味の方向性にも関わらず、他に似た味が思い当たらないという独創性も評価に値する。今でも十分すぎるほど高次元に達しているが、まだ進化しそうな気がしてやまない。
HASH-ROYAL
ココペリ
トラトラトラララ
t.y
ken
ぴあラーメン本 東海版「究極のラーメンAWARD」塩部門３連覇を含むランキング常連店になるなど、その後の活躍は皆さんご存知の通り。
その「間借り期」の微乳化・重層型だった味わいから一転、現店舗では研ぎ澄まされた清湯にベースを刷新。その洗練度は訪れる度に向上しており、旨みの芯は太いのに先味から余韻まで実に優雅。
合わせる自家製麺も隙なくハマり、ツルリとした麺肌から来る啜り心地すら気高い。加えて、万人にウケそうな「和」の心をくすぐる味の方向性にも関わらず、他に似た味が思い当たらないという独創性も評価に値する。
今でも十分すぎるほど高次元に達しているが、まだ進化しそうな気がしてやまない。