11/16（土）18：00　夜の部開店時二人待ち　

本日オープンの店。ラーメン屋関係では、麺屋 翔 西新宿本店、らぁ麺 いしばし
、宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店からの祝い花があった。この日は、醤油と塩のみ提供で、つけ麺にはバツマーク。お勧めは醤油とあったので、標記をセレクト。また、魚介と動物のダブルスープとの案内はあったが、それ以上の詳しい蘊蓄はなかった。

魚介、動物系のどちらが突出することなく、きれいにまとまったバランス型。旨味の出方は強すぎず弱すぎず、ほんのりとした甘みのある清湯。香味油はよく見るとそこそこあるが、こってりさはない。

祝い花があったので、菅野製麺のものと思われる細ストレートは、細さの割にしっかりとした腰がある。なかなか存在感のある麺。

具は、刻み葱。海苔。カイワレ。細めのメンマはあっさりした味付けでスープに干渉せず好印象。チャーシューは脂身のついたロール型と長方形のもの。前者はやや旨味が欠けていたが、後者は筋肉を感じさせる弾力がありおいしかった。

醤油が立った流行の鶏出汁系ではなく、醤油の主張はそこそこで素材の出汁感を前面にだしたタイプで、ほんのりとした甘みが特徴的な一杯だった。