2019 10日曜 10:40

【高級感】

昨日はフラレてまたやってきた。
土日は早目に売り切れになる。
(昨日は13:30で終了)

「中華そば 銀座 八五」さんにお邪魔した。
こちら「中華そば 勝本」「神田 勝本」に続く3号店。

夕方に用事もあり？早めにやって来た。
20分前に到着しましすと、予想を上回る待ちは20数名。

オープンして1年近くになるが、
未だ？かなりの人気店のようだ。

メニューはシンプルで、定番の中華そば、味玉中華そば、特製中華そば。
高価な季節のそばは何と3000円、
サイドは特製肉ご飯とご飯のみ。

待っている間に、順に促されて券売機で食券を購入。
季節のそば、特製肉ご飯(350円)は売り切れのバツ印？
シンプルに中華そばをポチっとして食券を提出。

意外に？回転がよく1時間程で店内へ。
店内はカウンター6席のみ。
接客を含めて男性のみ5人で営業です。
勝本さんと同じく割烹着姿の清潔な身なり。

席には和紙に？箸、レンゲ、おしぼりとお冷がセット。
客も姿勢を正して頂く用意。

ほうじ茶はいかがですか？とサービスも嬉しい。

程なく中華そばの到着。

スープは、鴨ガラとモモ肉に名古屋コーチンの丸鶏を合わせる。
濾して冷やし、一晩寝かせたものに、生ハムを入れ炊き出す。
その塩分と少量のゲランドの塩(フランス西部の天日塩)で味を構築との事。
タレ不使用の斬新な一杯だ。
物足りなさはない甘味のある優しい味わいだが？
旨味が複雑に交差してバランスは微かに保っている。

浅草開化楼製の麺は、中細のストレート。
強力粉であるデュラム小麦を使用したコシがあるのが特徴。
しなやかな舌触りも感じる加水率は中位か？
茹で加減も絶妙。しっとり感と弾力もあり、後半までコシは持続する。旨い。

チャーシューは、バラストレートが1枚。
しっとり柔らかくトロりと溶ける仕上がり。
肉質の良いものであるのが分かる。
マダガスカル産のペッパーキャビアの風味が良いアクセント。
メンマは3本。コリコリだか柔らかく旨い。
薬味は、九条ネギです。


美味しく完食。
丁寧な調理には好感あり。
食材も高級で間違いない旨さ。
6席のみのこだわりのオモテナシの店内。
銀座の高級感の演出の効果もあり、行列は必至だ？

卓上には一切調味料はなく、爪楊枝があるだけだった。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/